自己釀的酒如何去甲醇?

可以使用天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。 因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)為64.7度，低于酒精沸點(diǎn)78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時(shí)采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。

自釀純糧酒如何去甲醛?

：一、選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 二、選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。 三、對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇

自釀白酒怎么去掉甲醇?

1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質(zhì)為產(chǎn)生基礎(chǔ)的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠，它們含有的果膠質(zhì)都是比較多的。所以可以通過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。 2、在釀酒的過程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料，因?yàn)檫@樣能很好地減少或者除去材質(zhì)中的果膠，這樣一來的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。 3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。黑曲霉菌是一種糖化能力很強(qiáng)的細(xì)菌，如果過多的使用這種菌這無異于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量會大大增加甲醇的含量，所以說黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來代替它。

自釀葡萄酒如何除去甲醇?

1. 添加高純度酵母：在釀葡萄酒的時(shí)候，是通過自然發(fā)酵而成，因此空氣或者溶劑當(dāng)中過多的細(xì)菌和微生物會產(chǎn)生更多的甲醛，添加高純度酵母可以防止氟細(xì)菌繁殖，還能使甲醛含量降低。 2. 選擇新鮮的葡萄：由于葡萄的生長過程當(dāng)中噴了農(nóng)藥，因此自釀的葡萄酒一定要把葡萄選擇新鮮的，這樣才能夠去除甲醛，才能夠喝起來更加安全。 3. 釀制時(shí)間：葡萄酒釀制的時(shí)間一定要在五個(gè)月以上，能夠更好的去除甲醛，夠保證葡萄酒的口感。

自釀高粱酒如何去甲醇?

目前還沒有化學(xué)方法去除自釀高粱酒中的甲醇，由于甲醇極已揮發(fā)，有效辦法是窖藏，一般釀好后儲存一年以上，甲醇含量會顯著下降。

自釀酒甲醇怎么除去?

步驟/方式1 原料選擇。 要選擇好的葡萄，長了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。 步驟/方式2 控制發(fā)酵過程。 葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發(fā)酵桶以后就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實(shí)我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。 研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購買一個(gè)橡木桶陳釀更好。 步驟/方式3 合理添加輔料。 研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個(gè)月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來的甲醇含量差距是很大的； 再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。