制酒過程中微生物的主要來源?

有四個來源：1、空氣 可以說空氣是微生物天然搬運(yùn)工，無論是土壤、水域、動植物之中的微生物，只要被卷入空中就會被帶到遠(yuǎn)離原地而落入其他諸如制曲場地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生長繁殖，是因為水中有機(jī)物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而微生物在水中的數(shù)量取決于水質(zhì)，水源不同，微生物的種類不同。 3、原料 釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿，高粱小麥在未經(jīng)過任何化學(xué)的、物理的（高溫、高壓）處理時，其微生物含量非常豐富。 4、釀酒器具 香酒釀造生產(chǎn)過程中需要使用到的器具可以網(wǎng)羅微生物，還有儲備“殘留”微生物的特點。

50度的酒有微生物嗎?

50度的酒中沒有微生物。雖然75%的酒精度殺菌效率最高，酒精度越低，殺菌效率越低，但一般來說，25%的酒精度就具有明顯的殺菌作用了，超過40度，任何微生物的營養(yǎng)細(xì)胞都無法正常生長繁殖，只有細(xì)菌芽孢能夠短時間（幾天到幾個月）存活，但也沒有正常的生理活動，是非問題長了也會死亡。所以，50度的酒中沒有微生物。

白酒釀造微生物的主要來源有哪些?

有四個來源：1、空氣 可以說空氣是微生物天然搬運(yùn)工，無論是土壤、水域、動植物之中的微生物，只要被卷入空中就會被帶到遠(yuǎn)離原地而落入其他諸如制曲場地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生長繁殖，是因為水中有機(jī)物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而微生物在水中的數(shù)量取決于水質(zhì)，水源不同，微生物的種類不同。 3、原料 釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿，高粱小麥在未經(jīng)過任何化學(xué)的、物理的（高溫、高壓）處理時，其微生物含量非常豐富。 4、釀酒器具 香酒釀造生產(chǎn)過程中需要使用到的器具可以網(wǎng)羅微生物，還有儲備“殘留”微生物的特點。

醬酒在釀造過程中產(chǎn)生的乙醇微生物類群?

醬香型白酒釀造過程中產(chǎn)乙醇的微生物類群包括：釀酒酵母；庫氏畢赤酵母；拜爾接合酵母。 醬香型白酒釀造過程產(chǎn)乳酸關(guān)鍵微生物是植物乳桿菌、乳酸牌球菌、粗腸膜魏斯氏菌、面包乳桿菌。

白酒里可能含有益生菌嗎?

白酒是經(jīng)過高溫蒸餾的酒類飲品，一般情況下并不含有益生菌。蒸餾會將多數(shù)微生物、細(xì)菌和酵母菌等去除，包括益生菌。盡管有些白酒會添加一定量的發(fā)酵酵母以參與酒的釀造過程，但大部分的白酒生產(chǎn)廠家在釀造中會過濾或殺滅絕大多數(shù)細(xì)菌和酵母，從而得到高純度的白酒。因此，一般情況下，白酒是不會含有益生菌的。

白酒里可能含有益生菌嗎?

純糧酒中通常不含益生菌，因為益生菌是指一類有益于人體健康的菌群，主要存在于某些食品中，如酸奶、酸菜、醋等。而純糧酒是通過發(fā)酵糧食等原料制成的，其主要成分是乙醇、水、糖分、氨基酸等，不含益生菌。不過，一些葡萄酒、啤酒等酒類中也含有少量益生菌，但并不是主要來源。

醬香型白酒制酒過程中微生物重要來源?

有四個來源： 1、空氣 可以說空氣是微生物天然搬運(yùn)工，無論是土壤、水域、動植物之中的微生物，只要被卷入空中就會被帶到遠(yuǎn)離原地而落入其他諸如制曲場地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生長繁殖，是因為水中有機(jī)物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而微生物在水中的數(shù)量取決于水質(zhì)，水源不同，微生物的種類不同。 3、原料 釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿，高粱小麥在未經(jīng)過任何化學(xué)的、物理的（高溫、高壓）處理時，其微生物含量非常豐富。 4、釀酒器具 香酒釀造生產(chǎn)過程中需要使用到的器具可以網(wǎng)羅微生物，還有儲備“殘留”微生物的特點。

醬香型白酒釀造產(chǎn)乳酸的微生物是?

乳酸菌 醬香型白酒釀造過程產(chǎn)乳酸關(guān)鍵微生物是乳酸菌，主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌。乳酸是醬香型白酒的主要有機(jī)酸，占總酸的22% ~64%。