一道酒二道酒三道酒區(qū)別?

第一道酒和第二道酒的差別 釀出來(lái)的酒一般分三道，第一道叫“酒頭”，第二道為“中段酒”，第三道為“酒尾”。第一道酒頭就是蒸餾過(guò)程中的前段，一般酒花比較大，但消失迅速，這一部分酒香味物質(zhì)復(fù)雜，但由于醛類(lèi)物質(zhì)多，所以通常并不直接飲用，而是作為調(diào)味酒使用。 現(xiàn)在你知道釀酒第一道酒叫什么了吧，作為酒頭，其實(shí)被認(rèn)為是最好的一部分，只摘取最開(kāi)始的0.5-1kg，度數(shù)一般在70度以上，就算想要直接喝，也沒(méi)有多少人能夠接受如此高的度數(shù)，更何況口感刺激性比較強(qiáng)，也有部分會(huì)直接進(jìn)行封壇貯存。 第二道酒也就是中段酒，也被稱(chēng)作“酒心”，通常香味物質(zhì)豐富，同時(shí)口感柔順，可細(xì)分為56度以上和56度以下，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師來(lái)“看花摘酒”，酒花大的度數(shù)高，酒花小的度數(shù)低，平常喝的主要就是第二段酒。 第三道酒被稱(chēng)作“酒尾”，通常香味物質(zhì)較少，度數(shù)在40度以下，酒液帶有一股酸臭味，通常也不會(huì)直接飲用，而是作為調(diào)味酒使用，也有部分會(huì)進(jìn)行封壇貯存，酒尾陳釀的品質(zhì)也要比加水勾兌的略好一點(diǎn)。 現(xiàn)在你知道釀酒第一道酒和第二道酒的差別了吧，通常第一道酒度數(shù)最高、品質(zhì)最好（香味物質(zhì)最豐富）；第二道酒的度數(shù)略低，但卻是最適口，能夠直接飲用的，而所謂的特曲、頭曲等，其實(shí)都是第二道酒中的，然后再根據(jù)品質(zhì)分級(jí)，所以要注意區(qū)分。

如何鑒別白酒酒花?

看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱(chēng)酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱(chēng)站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失，過(guò)花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。 至小清花為止的摘酒方法稱(chēng)為過(guò)花摘酒。 低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。

高度白酒與低度白酒搖晃后酒花消失快慢有區(qū)別嗎?

有區(qū)別。 白酒企業(yè)釀造白酒過(guò)程中，蒸酒環(huán)節(jié)就是通過(guò)看酒花分級(jí)摘酒。酒花是指經(jīng)過(guò)甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快。 白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”，也就是說(shuō)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們，只需掃上一眼酒花，就可以知道糟醅間的毫厘之差。

水花與酒花區(qū)別?

1 水花和酒花是兩種不同的液體形態(tài)。 2 水花是指水面上飛濺的水滴，通常是因?yàn)橥饬ψ饔没蛘咚牧鲃?dòng)引起；而酒花是指酒面上出現(xiàn)的泡沫，通常是因?yàn)槎趸嫉尼尫乓稹?3 水花和酒花的區(qū)別在于它們的液體來(lái)源、形成原因和外觀特征等方面，是兩種不同的現(xiàn)象。

水花與酒花區(qū)別?

1 水花與酒花有區(qū)別。 2 水花是指水中濺起的小水滴或泡沫，通常是因?yàn)樗媸艿酵饬Φ淖饔枚a(chǎn)生的。 酒花是指在酒杯中產(chǎn)生的氣泡，是由于酒中的二氧化碳在接觸空氣時(shí)產(chǎn)生的。 3 水花是不具有酒花的美感和味道，但在水上運(yùn)動(dòng)和游泳時(shí)，水花是不可避免的產(chǎn)物。 而酒花則是飲用酒類(lèi)時(shí)的一個(gè)重要元素，可以增加酒的口感和香氣。

水花與酒花區(qū)別?

區(qū)別在于：大小不同。 水花：水花形似云花，但是酒花大小卻不均一，大如大米、小如小米的水花同樣也會(huì)互相混雜、重疊，其存留時(shí)間也較長(zhǎng)，與云花相似，這樣的酒液度數(shù)一般在10—20度之間；

水花與酒花區(qū)別?

水花是指水波在水面上濺起的小水花，而酒花是指在酒中產(chǎn)生的氣泡。它們的區(qū)別在于形成的原因不同，一個(gè)是由于水的流動(dòng)和撞擊產(chǎn)生的，另一個(gè)是由于二氧化碳的釋放所產(chǎn)生的氣泡。另外，酒花通常會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，而水花則會(huì)很快消散。

看花摘酒的基本要領(lǐng)?

所謂看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今?！翱椿ā奔赐ㄟ^(guò)專(zhuān)觀察酒花屬大小、酒花滯留長(zhǎng)短來(lái)得知餾出液的酒度高低；“摘酒”，是指在流酒時(shí)，蒸餾溫度不斷升高，流酒時(shí)間逐漸增長(zhǎng)，酒精濃度由高逐漸降低。所以“看花摘酒”是指通過(guò)看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒（酒尾或酒梢子）分離開(kāi)的白酒蒸餾工藝的操作過(guò)程。 不同酒度的白酒，其酒花的大小、滯留時(shí)間不同： 大清花----花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度； 小清花----花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”，漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失，過(guò)花后所流的酒均為酒尾。而在沒(méi)有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“斷花摘酒”，酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。