白酒能蒸餾出水嗎?
能的，從化學(xué)的角度講，直接蒸餾白酒是得不到酒精的，得到的還是酒精和水的混合液體，因?yàn)榫凭退畷?huì)形成共沸混合物（既不是水的沸點(diǎn)，也不是酒精的沸點(diǎn)），蒸出來(lái)的還是它們的混合物。 你說(shuō)你蒸出來(lái)的是水，我認(rèn)為應(yīng)該是這樣的，本來(lái)出來(lái)的是酒精和水的混合物，但是酒精易揮發(fā)，蒸出來(lái)時(shí)，溫度較高，酒精就從體系中揮發(fā)了，所以只剩下水。
蒸餾白酒如何做才更順口不辣?
白酒在蒸餾過(guò)程中采用緩汽蒸酒方法，出酒時(shí)要掐頭去尾，貯存時(shí)間大于六個(gè)月就能降低辣味，酒的辛辣主要是醛類物質(zhì)的刺激引起的，它是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可以降低醛含量，也就降低了辣味。
自釀白酒蒸餾時(shí)要加水嗎?
加水問(wèn)題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說(shuō)了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開(kāi)，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。
自己蒸餾的酒有甲醇嗎?
會(huì)有的，建議自釀酒在發(fā)酵完成之后進(jìn)行過(guò)濾，這樣可以最大限度的降低甲醇含量，酒中的甲醇是果膠質(zhì)在甲醇酶作用下產(chǎn)生的，果膠質(zhì)大部分集中在果皮上，帶皮發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)時(shí)甲醇含量要高一些，在酒中甲醇是不好去除的，在蒸餾酒時(shí)可以利用其沸點(diǎn)低于乙醇而除去。
白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?
白酒的制作過(guò)程分為三步：釀造、蒸餾和陳釀。其中，蒸餾是制作白酒的重要步驟之一，需要經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，白酒要發(fā)酵3-4個(gè)月才能蒸餾。具體時(shí)間還會(huì)受到釀造原料的不同、氣溫、濕度等自然條件的影響。發(fā)酵的時(shí)間太短會(huì)影響白酒的品質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致酒體過(guò)重，口感不佳。因此，需要根據(jù)不同的釀造條件來(lái)確定最佳的發(fā)酵時(shí)間。
白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?
白酒有固液法白酒，是固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌，不是釀造。釀造時(shí)候，發(fā)酵材料呈現(xiàn)粥狀，只能說(shuō)是液態(tài)法。液態(tài)法發(fā)酵速度快，一般發(fā)酵期12天。
自己家如何釀造白酒?
步驟/方式一 首先使用優(yōu)質(zhì)的糯米進(jìn)行浸泡，大概時(shí)間泡一晚上就可以了。 步驟/方式二 將泡好的糯米放在蒸籠里用小火進(jìn)行蒸餾 步驟/方式三 將蒸好的糯米進(jìn)行冷卻，也可以加冷的礦泉水，然后挖一個(gè)小窩用來(lái)放酒曲。 步驟/方式四 將放了酒曲的糯米放進(jìn)瓷缸里用水封邊進(jìn)行發(fā)酵。 步驟/方式五 過(guò)一天后按酒與水1：2的比例進(jìn)行第二次加水。 步驟/方式六 放置3周左右就可以進(jìn)行過(guò)濾，把發(fā)酵用的材料過(guò)濾掉。 步驟/方式七 把過(guò)濾后的酒放入微型釀酒器開(kāi)到中火進(jìn)行蒸餾，一會(huì)酒就源源不斷的流出來(lái)啦。 步驟/方式八 將酒從微型釀酒器里倒入酒缸里，封好口就可以飲用啦。
自己家如何釀造白酒?
第一步：準(zhǔn)備材料: 陳米、1斤糯米（沒(méi)有的話用米代替）、中草藥酒曲、礦泉水（純凈水也可）、布袋子、24cm高壓鍋（帶蒸籠、）、軟管、厚毛巾、夾缸、大壇子、搪瓷盆。 第二步：制作甜酒 ①蒸糯米： 糯米洗凈蒸熟，時(shí)長(zhǎng)大約一小時(shí)，一定不能夾生，確保蒸熟，不然會(huì)硌牙酒味淡。蒸好后放到搪瓷盆里，用勺子慢慢攪動(dòng)，直到溫度不燙手（約30度）。 ②拌酒曲（溫度控制需保持30度左右）：
自己家如何釀造白酒?
材料糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量 做法 1把糯水泡12小時(shí)，水沒(méi)過(guò)手背 2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開(kāi)讓米都熟 3把酒藥碾碎放碗里備用
糯米酒如何蒸餾?
1、浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?2、蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟： 3、冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4、一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的，大約3天后，打開(kāi)問(wèn)道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。 二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間這個(gè)氣溫大約15天，期間攪拌一次，開(kāi)始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來(lái)水，先靜置24小時(shí)。
