玉米怎樣釀酒的技術(shù)?

1、發(fā)酵：熟料固態(tài)、熟料液態(tài)（半固態(tài)）、生料液態(tài)、混合發(fā)酵。 2、蒸餾：熟料固態(tài)、熟料液態(tài)（半固態(tài)）、生料液態(tài)、熟料與生料結(jié)合、固態(tài)與液態(tài)結(jié)合。 3、酒：純糧食酒、特色酒、瓶裝酒口感、私人訂制酒、快速特效藥酒 玉米酒也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒。主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾。 因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。

一斤玉米能出多少酒?

一斤玉米能出0.4至0.5斤酒。 使用玉米做為原料來進行熟料發(fā)酵釀酒,需要先把玉米用水浸泡起來,一般浸泡24小時左右。玉米蒸煮爆開后,即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池,攤涼完成后,就可以加入酒曲進行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同,需要視各種酒曲的使用。

酒泡玉米粒該怎樣泡制?

先把玉米包頭尾全掉，選取顆粒大的中段，用刀子從中間切開，把切壞的也去掉，留好的，一粒粒掰下，（掰爛的也丟了），一定要完整的顆粒。以一個兩斤蜜糖罐為例。500克玉米粒就行了。把掰下來的玉米粒放鍋內(nèi)蒸至八成熟，起鍋涼干多余水分，也可放太陽下曬干水分，（沒有了水分，浸泡的酒就不會因為水分而降低濃度）。！然后把梅鹿酒倒入罐子，倒入一半即可。再把上面4-5-6全部倒入罐內(nèi)。充分搖均勻，讓它們充分混合成混合液。最后倒入已經(jīng)去除水分的熟玉米粒。 用水管生膠帶纏繞罐口螺紋幾圈，擰緊蓋子，把罐子倒立。不會流出液體即可。擰好后再用膠布吧罐口密封一次。這樣就做成了雙重密封。（密封越好，酒的濃度不會因為酒精揮發(fā)而降低，保持罐內(nèi)玉米持久新鮮，香氣四溢）。放陰涼處保存。急用的朋友一個月后可用。不急的朋友可留待來年在用。時間越久。效果越好。過個一兩個月。吧罐子上下左右搖幾次。這樣做的目的是減少混合液的沉淀。經(jīng)常這么做效果更佳。

如何釀玉米酒?

.先把玉米曬干或者完全烘干，再用粉碎機粉碎成細(xì)末，把沙子篩掉，把篩過的玉米粉末，放在曬席上。 2.然后在一段時間加溫水?dāng)嚢?，要注意水的量，均勻攪拌的時候用手提要有水分感，但是又不團結(jié)在一起。 3.攪拌后再把它裝在瓶子里，上爐子蒸，一般四個小時就可以蒸熟了。 4.然后拿出來曬到35度的時候，放到桶里糠化，大概18-20小時即成甜味漿液，要注意后期的發(fā)酵和蒸餾。

如何釀玉米酒?

一、原 材 料 1、玉米碴子：最好是小粒的。 2、糖化酶：要液體的，半斤即可。 3、活性干酵母，要固體的，半斤即可。 4、食用白糖。 5、食用酒精：1斤即可。 二、工具

玉米酒的釀制方法?

方法步驟： 一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細(xì)末，篩去渣滓。 二、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢瑁盟空莆赵诿?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 ? 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。 五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。

一公斤玉米能釀多少酒?

謝邀，出酒率的高低取決于生產(chǎn)工藝，原料。以60度白酒計算，普通玉米小燒酒的淀粉利用率會高一些，大約一斤玉米可出六兩左右的酒，清香型高梁酒可出半斤，濃香型酒大約在四兩左右，醬香型酒可出二兩多。這里的出酒率沒有包涵釀酒用曲的出酒率，所以實際出酒率會稍低一些。液態(tài)發(fā)酵法白酒出酒率可達(dá)到七至八兩。