白酒發(fā)面靠譜嗎?

白酒發(fā)面不靠譜的！但是啤酒加白醋和白糖發(fā)面是絕對(duì)靠譜的！啤酒和白醋的比例5:1，糖少許！直接加到面粉中，將面粉活成面團(tuán)！扣上蓋子，放置溫暖地方！2個(gè)小時(shí)就可以把面發(fā)至兩倍大了！

怎樣用白酒發(fā)面?

基本步驟 1、首先準(zhǔn)備一勺面粉大概100克左右，再準(zhǔn)備60毫升的涼白開加入面粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開，然后再徹底放涼食用。最好不要用生水，生水容易滋生細(xì)菌。一直把面糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。 2、接下來，我們準(zhǔn)備一瓶高度白酒，準(zhǔn)備一個(gè)湯勺，把白酒取兩勺加白糖少許放入面粉中。然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團(tuán)攪散攪成更細(xì)一點(diǎn)的面糊，然后添水把面粉和均放在溫暖的地方只需要發(fā)酵十幾二十分鐘，最后攪拌成這樣，面糊看起來就非常的細(xì)膩，而且可以看到面糊的表面出現(xiàn)了很多這種小泡泡，那么這個(gè)樣子就已經(jīng)攪拌好了。 3、現(xiàn)在我們先將面團(tuán)放在一邊松弛5分鐘，這個(gè)時(shí)間水分子會(huì)進(jìn)一步地滲入淀粉顆粒內(nèi)部，這是為了讓面粉充分地吸飽水，讓水分在面團(tuán)中分布得更均勻，這樣接下來把面團(tuán)揉光滑就更輕松了。 4、現(xiàn)在我們來看看面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至兩倍大了，滿滿的一大盆。把面團(tuán)拿起來可以看到它的絲瓜網(wǎng)組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮?？雌饋砗推綍r(shí)發(fā)出來的面團(tuán)沒有太大的區(qū)別，但是感覺這個(gè)組織網(wǎng)更加的多、更加的漂亮。 5、將面團(tuán)取出來放在案板上反復(fù)地揉搓，使面團(tuán)把氣體排干凈，盡量多揉一會(huì)兒，將面團(tuán)揉透揉均勻。這樣做出來的包子饅頭它的內(nèi)部組織才更加的均勻蓬松不塌陷不回縮。 注意事項(xiàng) 白酒中的確含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面容易失敗，可行性不大高。建議可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒釀），很多專業(yè)做饅頭的饅頭店都用這個(gè)方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭第一個(gè)好處就是省去一部分酵母開支，第二個(gè)好處是發(fā)面快，因?yàn)榫漆勛龅慕妥踊钚愿甙l(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時(shí)間。

發(fā)面放白酒好還是啤酒好?

啤酒比較好，因?yàn)橐嫔容^多，發(fā)面的時(shí)候放啤酒，由于啤酒內(nèi)部有大量的益生菌，可以加快發(fā)面的速度，所以放啤酒比較合適

發(fā)面放白酒好還是啤酒好?

不好因?yàn)榘拙七€有酒精成分，最好還是用啤酒發(fā)，啤酒發(fā)出來的面做的饅頭特別好吃，我每次蒸饅頭包子都是這樣發(fā)的好

發(fā)面放白酒好還是啤酒好?

放啤酒好 在制作發(fā)酵面點(diǎn)和面時(shí)，加入一些啤酒(水和啤酒各半) ，可以幫助發(fā)酵。成品不但酥松，而且風(fēng)味別致，有一種類似的肉香。如做蔥油餅或甜餅時(shí)，在面粉中摻一些啤酒，可使餅既脆又香。

發(fā)面放白酒好還是啤酒好?

用白酒好一些。因?yàn)樵诎l(fā)面試的時(shí)候加入一定的白酒可以加速面團(tuán)的柔和度，使得面團(tuán)更有嚼勁且不容易起團(tuán)，做的包子更加好吃。

發(fā)面放白酒好還是啤酒好?

用的是米酒，不是白酒也不是啤酒。 發(fā)面的時(shí)候盡量是放米酒，因?yàn)槊拙评锩孢€有糧食有發(fā)酵的作用。這樣可使面發(fā)的比較好，便于蒸饅頭。

白酒和實(shí)用堿對(duì)一起食用和面嗎?

不好。 白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物質(zhì)。 食用堿成分是碳酸鈉（堿性鹽）。 白酒與碳酸鈉相遇會(huì)放出氣體（二氧化碳）本來是起到發(fā)面產(chǎn)生氣泡的作用，不如用酵母菌發(fā)面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸鈉讓其緩慢產(chǎn)生化學(xué)變化，通過蒸饅頭等方式使化學(xué)變化加速，氣體膨脹效果好。白酒的加入還是殺菌，酵母難以存活，做出的饅頭等食品口感也不好。