酒的陳釀是怎么回事?

廣告中說(shuō)的若干年陳釀的酒,確切的意思應(yīng)該是勾兌該酒的最長(zhǎng)的酒齡有若干年了,并非完全都是若干年酒.比如說(shuō)十年陳釀的酒,主體是貯存了十年的酒,再加上一部分五年的酒,三年的酒,一年的酒進(jìn)行勾兌. 注:勾兌是白酒生產(chǎn)中的最后一道工序,正規(guī)廠家所有的白酒都要勾兌后才能出廠. 你的問(wèn)題:你的酒只能說(shuō)是放了十年的酒,或者說(shuō)是十年前的酒. 白酒廠家貯存白酒是放在特定的容器中的,如陶缸或者酒海(如西鳳酒). 特定的貯酒容器有三個(gè)作用:催化酸與醇生成酯;使酒精和水充分蒂合;吸附新酒中的一些有害物質(zhì). 你的酒是裝在普通的瓶中的,達(dá)不到以上效果,放久了只能是喝著順口一些.

白酒瓶子上寫(xiě)著傳統(tǒng)陳釀是什么意思?

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是傳統(tǒng)的制酒過(guò)程的。 從白酒的釀造過(guò)程來(lái)說(shuō)，所有的酒類(lèi)釀造都有個(gè)陳釀過(guò)程，一定要存放一段時(shí)間才可以上市。 白酒需要存放一段時(shí)間的原因是因?yàn)閯倓傖勗旌玫陌拙铺幱诓环€(wěn)定狀態(tài)，放置一段時(shí)間后，讓不穩(wěn)定的酒質(zhì)慢慢沉淀，解決白酒的澄清度； 白酒存放的第二個(gè)原因是白酒的主要組成成分為酸、酯、醛、醇，這四種重要成分都為有機(jī)物，他們的沸點(diǎn)溫度不同，各組成在不同溫度下有不同的變化和反應(yīng)，白酒的主要組分在存放期間發(fā)生締合反應(yīng)，使各組成通過(guò)締合過(guò)程達(dá)到平衡、穩(wěn)定。 也就是說(shuō)白酒陳釀是白酒釀造工藝的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

白酒陳釀的原理?

剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱(chēng)為“老熟”或“陳釀”。