酒的陳釀是怎么回事?

廣告中說的若干年陳釀的酒,確切的意思應(yīng)該是勾兌該酒的最長的酒齡有若干年了,并非完全都是若干年酒.比如說十年陳釀的酒,主體是貯存了十年的酒,再加上一部分五年的酒,三年的酒,一年的酒進行勾兌. 注:勾兌是白酒生產(chǎn)中的最后一道工序,正規(guī)廠家所有的白酒都要勾兌后才能出廠. 你的問題:你的酒只能說是放了十年的酒,或者說是十年前的酒. 白酒廠家貯存白酒是放在特定的容器中的,如陶缸或者酒海(如西鳳酒). 特定的貯酒容器有三個作用:催化酸與醇生成酯;使酒精和水充分蒂合;吸附新酒中的一些有害物質(zhì). 你的酒是裝在普通的瓶中的,達不到以上效果,放久了只能是喝著順口一些.

白酒瓶子上寫著傳統(tǒng)陳釀是什么意思?

簡單的說，就是傳統(tǒng)的制酒過程的。 從白酒的釀造過程來說，所有的酒類釀造都有個陳釀過程，一定要存放一段時間才可以上市。 白酒需要存放一段時間的原因是因為剛剛釀造好的白酒處于不穩(wěn)定狀態(tài)，放置一段時間后，讓不穩(wěn)定的酒質(zhì)慢慢沉淀，解決白酒的澄清度； 白酒存放的第二個原因是白酒的主要組成成分為酸、酯、醛、醇，這四種重要成分都為有機物，他們的沸點溫度不同，各組成在不同溫度下有不同的變化和反應(yīng)，白酒的主要組分在存放期間發(fā)生締合反應(yīng)，使各組成通過締合過程達到平衡、穩(wěn)定。 也就是說白酒陳釀是白酒釀造工藝的最后一個環(huán)節(jié)。

白酒陳釀的原理?

剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。