白酒釀制時(shí)溫度應(yīng)該在多少度?

白酒釀制時(shí)溫度應(yīng)該控制在25度左右， 當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

冬天白酒發(fā)酵的溫度緩慢最高到三十三度正常嗎?

正常。 白酒發(fā)酵過程就是緩慢升溫過程，前緩升、中挺足、后緩落的過程，頂火溫度33度能夠滿足酵母菌、霉菌等大多數(shù)微生物要求。

釀酒發(fā)酵酸度一般多少?

酸味物質(zhì)也是白酒里面很重要的一種成分，它和其他香味物質(zhì)一起形成白酒里的芳香，但是如果酸味超量就會(huì)造成白酒味道的不協(xié)調(diào)。在發(fā)酵過程中，一般糧醅的酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丟糟則在3g／L左右，但不得超過3.5g／L。 一般情況下，白酒酸味過大有以下幾種情況：一、糠殼、麩皮等輔料沒有清蒸處理，去除雜質(zhì)；二、發(fā)酵溫度太高，如果超過38度極易生成大量的酸味，因此需要控制好發(fā)酵的溫度；三、酒曲的質(zhì)量較差、糖化力和發(fā)酵力不夠也容易出現(xiàn)大量酸味；四、蒸餾的時(shí)候沒有及時(shí)截?cái)嗑莆?，致使白酒中的酸味物質(zhì)含量較多。

釀酒發(fā)酵酸度一般多少?

固態(tài)發(fā)酵，酸度應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)，出窖糟醅應(yīng)該控制在2.5-4之間，不同層次的糟醅其酸度不一樣，目的在于為下排合理配料提供有力依據(jù)。

釀酒發(fā)酵酸度一般多少?

自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當(dāng)然屬于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。 釀造白酒中決定酸度的因素有發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量，發(fā)酵期等等。