酒蒸全雞怎么做?

主料 雞肉500克 輔料 火腿 25克 冬筍 50克 香菇 25克 調(diào)料 食鹽 6克 蔥 25克 姜 15克 料酒 150克 酒蒸雞塊的做法 1.將雞肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋焯一下，去掉血污，撈出，再用水沖凈 2.蔥切段，姜切片備用 3.將熟火腿、冬筍、水發(fā)冬菇切成片 4.取大碗一個(gè)，倒入料酒，放入雞塊腌1個(gè)小時(shí)，然后擺上熟火腿片、冬筍片和冬菇片，再放上蔥段、姜片，加上精鹽和清水，蓋上鍋蓋，入屜 5.架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半小時(shí) 6.用中火蒸3個(gè)小時(shí)，蒸至酒香四溢、雞內(nèi)酥熟、湯汁表面浮上一層黃油時(shí)，取出，即可食用

蒸酒怎么蒸出30度40度50度酒?

接低度酒和尾酒。出酒30度時(shí)，改中火為大火追尾。在接酒過(guò)程中，我們一定要記得掐頭去尾，去尾時(shí)可肯定當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活掌握。 比如當(dāng)?shù)匾?0度白酒為主，那么，我們蒸至平均酒度為50度時(shí)，即可將其他酒作為尾酒單獨(dú)接出來(lái)（尾酒可以倒入下一鍋復(fù)蒸），建議追尾至5度以下。

蒸白酒水的后面蒸溜水怎樣得變成醋呢?

這個(gè)在正常不過(guò)了，白酒發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)酸，白酒蒸餾到最后，酒精沒有了，酸味物質(zhì)就會(huì)凸顯出來(lái)，一些沸點(diǎn)比較高的酸這時(shí)候隨著酒醅溫度的提高，也會(huì)帶出來(lái)。通過(guò)蒸汽排酸，下次發(fā)酵才能正常進(jìn)行。