腌臘肉的鹽是否用酒泡?

做臘肉要用53度的白酒，做法如下： 準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆 一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！ 二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！ 三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！ 四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。 五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！ 六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

用藥酒可不可以腌臘肉這里有泡好的藥酒可不可以秋天腌臘肉怎么腌?

我認為藥酒不能腌臘肉，藥酒有各種各樣，不知道用什么制成的藥酒是不能去用來腌制臘肉的，或者酒根本就不能腌臘肉，會讓臘肉變味，不過黃酒應(yīng)該可以，腌臘肉應(yīng)該主要用鹽反復(fù)搓。

一斤臘肉放多少酒?

腌一斤臘肉要放15克的白酒。因為一斤臘肉通過高強度的鹽分腌制過后，本身就含有較高的堿性程度，也蘊含大量的細菌和雜質(zhì)，而15克的白酒的當量對于一斤臘肉來說，恰恰正好可以去除其中雜質(zhì)和細菌，還可以降低臘肉本身的肉腥味，讓其更加富于光澤，肉質(zhì)也會更加緊實，通過白酒腌制會持續(xù)增加臘肉鮮美的口感，如果超過15克白酒的當量，就會破壞臘肉原來的營養(yǎng)物質(zhì)，會肉質(zhì)軟化酸敗，達到無法食用的標準，所以白酒腌臘肉要放15克的白酒。

腌臘肉用什么酒?

臘肉可以用高度的白酒或黃酒。鮮肉會帶有腥味， 一般使用53度的白酒去腥騷，加入酒后的肉會在晾曬中變的更香。 在腌制時將白酒、鹽、花椒，生抽、老抽等調(diào)味料攪拌均勻，然后在豬肉上抹勻。