固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒標準?
GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，即采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓平常所說的好酒，純糧食酒。 糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。 糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機分子。 正常情況下，一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%，酒的優(yōu)劣不是取決于那98%的酒精和水，而是決定于這2%。 這2%中最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。
怎么區(qū)分固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒的方法?
1、釀造方法不同。 固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。 2、所用材料不同。 固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。 液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。
液態(tài)酒跟固態(tài)酒有其別嗎?液態(tài)發(fā)酵酒是可以喝嗎?
液態(tài)酒就是我們常說的酒精酒，固態(tài)酒則是我們常說的純糧酒。還有一種酒是30%固態(tài)酒與70%酒精酒結(jié)合的固態(tài)法白酒。按照國家相關(guān)規(guī)定，這三種酒只要按要求生產(chǎn)，都是符合飲用的合格產(chǎn)品。但相比之下，固態(tài)酒更適合飲用，而且適量飲用對身體健康有益；液態(tài)酒由于添加了香精和香料等添加劑，口感并不是那么讓人容易接受，喝多了還會造成身體不適。因此，不管是固態(tài)酒，液態(tài)酒，還是固液酒，都可以喝，但要掌握一個原則，都不能多喝，多喝對身體健康都有傷害。
液態(tài)與固態(tài)發(fā)酵區(qū)別?
、流程不同，固態(tài)發(fā)酵白酒一般要經(jīng)過制曲、釀酒、勾兌等環(huán)節(jié)，是自然發(fā)酵出來的。而液態(tài)發(fā)酵酒一般是指所謂香精勾兌酒，是以食用酒精為基礎(chǔ)調(diào)配出來的。 加工方式不一樣，所以兩種的味道也有很大的區(qū)別，通常情況下固態(tài)發(fā)酵的白酒飲用起來都會比液態(tài)發(fā)酵的白酒更加香醇。
液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?
液態(tài)發(fā)酵白酒可以添加香精成任何白酒香型 液態(tài)發(fā)酵法，液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵始于1959年。主要是在糧食緊缺的年代，為了解決固態(tài)發(fā)酵出酒率低、生長周期長的問題，而探索的新工藝。 液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，像一些短期發(fā)酵酒，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，五至七天就能出酒，出酒量還大，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分，所有可以勾對成任何白酒香型
液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?
液態(tài)發(fā)酵白酒有很多香型嗯，但是主要還是以濃香型和清香型為主，為液態(tài)發(fā)酵白酒是值得用食用酒精釀造的白酒，這種白酒普遍的適用是用酒精香料和香精混合勾兌而成的，這種酒就是比較低，價格比較低，口感不是特別好，酒精味兒比較重，因為他是靠香料來提香的，可以通過香料提香出各種香型，說液態(tài)發(fā)酵的白酒哦，可以有清香型，濃香型以及米香型等各種香型
如何區(qū)分純糧固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒?
一、從配料表分辨白酒的固態(tài)和液態(tài) 固態(tài)法白酒是不會添加其他食用酒精等添加劑的，而按照國家相關(guān)規(guī)定，使用食用酒精勾調(diào)的白酒（液態(tài)法白酒），其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等，因此我們從配料表就能輕易地對白酒的固態(tài)和液態(tài)進行分辨。 以尖莊酒為例，配料表中只有大米，糯米，高粱，小麥、玉米五種原料，妥妥的純糧釀造固態(tài)法白酒。而相反，如果看到“食用酒精”、“液態(tài)法白酒”、“食用香料”、“乙酸乙酯”或者“己酸乙酯”等成分，那么就是液態(tài)法或者固液法白酒了。 二、從白酒純糧固態(tài)標識分辨白酒的固態(tài)和液態(tài) 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志是由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)會頒發(fā)的標志，申請的白酒產(chǎn)品需符合《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志使用管理要求》，因此有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志一定就是固態(tài)法白酒了。 不過需要注意的是，這個標志是企業(yè)自愿申請的，所以沒有這個標志的也不一定不是固態(tài)法白酒。 三、從白酒執(zhí)行標準代號分辨白酒的固態(tài)和液態(tài) 在白酒的標簽上還會注明標準代號，液態(tài)法白酒執(zhí)行標準為GB/T 20821，固液法白酒執(zhí)行標準為GB/T 20822，凡標簽上標注了這兩個標準的都不是“純糧釀造”。而固態(tài)法白酒的標準代號有三種，分別是GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)，尖莊就是采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的濃香型純糧好酒，其標準代號為GB/T 26760。
標簽上怎么區(qū)分固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒?
主要區(qū)別有以下幾點 1，工藝上面有區(qū)別，固態(tài)不需要管理，液態(tài)需要每天管理，液態(tài)發(fā)酵不會酸酒，固態(tài)發(fā)酵三伏天會酸酒。 2，發(fā)酵時間不一樣，固態(tài)發(fā)酵時間比液態(tài)短3-7天 3，出酒率液態(tài)要比固態(tài)稍微高點。
標簽上怎么區(qū)分固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒?
固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T 10781，固液結(jié)合法白酒是GB/T20821，液態(tài)法白酒是GB/T20822，商標上應(yīng)標注相應(yīng)的執(zhí)行標準。
