怎么解決酒澀?

澀味大的白酒乳酸乙酯、乳酸含量高。 稀釋一下,加入乳酸乙酯、乳酸含量低的白酒。高粱如果殼的含量多，也就是單寧含量多，產(chǎn)出的酒口感發(fā)澀。陳年存放（陳釀）后，有特殊香氣。

怎樣去除白酒苦澀的味道?

去除苦味的辦法有： 1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。 2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。 3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。 4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。 5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

泡制的參酒過濃有苦味怎樣調(diào)?

你好，可以試試將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞參酒的原有風味。

酒澀味解決方法?

白酒去除澀味的辦法有： 1、用醇甜感好的酒和苦澀味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦澀味，使其口感更加醇甜、舒適。 2、用不苦澀的酒與苦澀味酒組合，到達稀釋酒中苦澀味的作用。相當于是降低酒中苦澀味物質(zhì)的相對含量。 3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦澀味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦澀味的作用。 4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦澀味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦澀味。 5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦澀味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。(1)降低白酒乳酸及其酯，使之含量適中，與白酒諸味協(xié)調(diào)。如：適當控制入池淀粉含量，降低入池溫度，控制用曲量，防止升溫猛：嚴格使用95℃以上的熱水打量水：堅持緩慢裝甑，緩火蒸餾；量質(zhì)摘灑；重視窖泥的養(yǎng)護；提高大曲質(zhì)量；搞好壞境衛(wèi)生； (2)降低酒醅內(nèi)單寧的含量； (3)嚴格工藝操作，減少糠醛和雜醇油的生成。