杏花村白酒放的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變黃嗎?

不會(huì)變黃，因?yàn)樾踊ù灏拙茖儆谇逑阈桶拙?，放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。 其實(shí)，白酒顏色變黃是一個(gè)較為復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

清香酒時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃嗎?

清香型白酒長(zhǎng)時(shí)間放置是不會(huì)變黃的。白酒會(huì)變黃，是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。主要跟釀酒所用的原料、釀酒容器、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存時(shí)間等息息相關(guān)。 發(fā)黃后的酒是好還是不好 正常情況下,醬香型、兼香型、濃香型白酒放置一定年限后,白酒會(huì)隨著時(shí)間的推移而慢慢變黃,這是一種酒質(zhì)升級(jí)的表現(xiàn),也就是說(shuō)這種白酒顏色黃一點(diǎn)事很好的。而米香型的白酒發(fā)黃的情況,很有可能是酒質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題,成為了不合格的白酒,更不能上市銷售。

清香型白酒放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變黃嗎?

清香型白酒長(zhǎng)期存放不會(huì)變黃。 白酒顏色變黃，主要跟釀酒工藝、原料和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)系儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

清香型白酒會(huì)發(fā)黃嗎?

不會(huì)。 清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。 白酒變黃一般有三種原因： 1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響。 2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響。 3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。 而這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。筆者曾經(jīng)收到朋友贈(zèng)送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。請(qǐng)教專家，人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過(guò)200毫克)對(duì)人體沒(méi)有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無(wú)害，但是這些廠家并沒(méi)有把這種食品添加劑標(biāo)注在瓶子標(biāo)簽上，更利用這一點(diǎn)蒙騙消費(fèi)者牟取暴利。 同一品牌的白酒在同一年份，黃化程度也不同，更何況，同一批白酒也可能出現(xiàn)黃化程度。當(dāng)然，隨著人們認(rèn)識(shí)的加深，白酒的生產(chǎn)水平也在不斷提升。過(guò)去，一些調(diào)味白酒的規(guī)定不能變黃，未來(lái)的技術(shù)發(fā)展也可能會(huì)被修改。