白酒酒體發(fā)黃怎么處理?

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

白酒泛黃是好酒嗎?

不能說(shuō)發(fā)黃的才是老酒，清香型老酒也不會(huì)發(fā)黃。如果看到有清香型酒的顏色很黃，那要小心了，很可能是用焦糖色勾兌的。 另白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色。若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。

一種散裝白酒顏色很黃味道很甜是不是假酒?

很難講，看是什么工藝的，一般情況下儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的醬香型白酒和優(yōu)質(zhì)濃香型白酒會(huì)有微黃色，但是不會(huì)很黃，如果很黃的話肯定是外加的色素。 至于甜的話一般傳統(tǒng)工藝的固態(tài)酒都不會(huì)很甜，只能是有自然的純甜感。像你所說(shuō)肯定是外加的。