醬香型白酒的釀造工藝?

一、坤沙 坤沙工藝專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，是釀制醬香型白酒工藝中最好的，它的出酒率不高酒的品質(zhì)卻極其好;該工藝精髓被稱為12987工藝?！?2987545”，代表的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。 坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，總共有30道工序整個釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要窖藏三年以才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌才能到達(dá)其較佳風(fēng)味。 ? 一年出的七次酒混合在一塊兒使其味道豐富、層次多、醬味兒突出。坤沙傳統(tǒng)釀造工藝的是中國釀酒人的智慧結(jié)晶，喜歡喝醬香型白酒酒就得喝坤沙老酒，其來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，致使坤沙酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，深受世人的青睞。 二、碎沙 碎沙是指被碾碎的高粱，就是把糧食打碎了，這樣容易發(fā)酵出酒非?？欤菜闶撬俪晒に?，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正統(tǒng)醬香來說，口感上要單薄不少層次感單一，口感純凈。空杯留香時間短，容易出現(xiàn)雜香味。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細(xì)膩、豐富。 三、翻沙 翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲藥再蒸一次釀出的酒。也有用碎沙的酒糟再蒸一次的，它的焦糊味兒就特別明顯，然后香氣非常的短，所以遇到醬香特別突出，后衛(wèi)非常短的就要小心了。好的翻沙酒入口苦重、略帶漆味感焦苦香明顯、糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。 四、串沙 用廢棄的酒糟加食用酒精進(jìn)行蒸餾，出來的酒就是串酒了。也被稱為固液法配置酒一般都是用香精香料勾兌，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒，這種醬酒的品質(zhì)極差，成本特別的低廉!

醬香型白酒的釀造工藝?

1、大曲醬香酒的釀造工藝 使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥分為三種類型 釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。 1、大曲醬香酒的釀造工藝 使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥分為三種類型 釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。

醬香型白酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

醬香酒碎沙工藝周期多久?

碎沙是麩曲醬香工藝，是用碾碎的高粱進(jìn)行釀酒，可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率高很多。 因為碎沙工藝不需要嚴(yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過多次高溫發(fā)酵，通常2-3次就可以把酒取完，因此口感要比坤沙差一點(diǎn)

1972年我國研制出的第一代優(yōu)質(zhì)麩曲醬香型白酒?

天津的蘆臺春 蘆臺春被譽(yù)為“北方小茅臺”，這款酒在1972年被周恒剛先生研制出來，是我國第一代優(yōu)質(zhì)麩曲醬香型白酒，“酚酩久貯甕方開，惹得群蜂蝶又來。杜牧療腸莫借問，乘車驅(qū)馬赴蘆臺?！本褪菍偬J臺春的專屬詩章，蘆臺春在生產(chǎn)工藝上，傳承古法，選擇的水質(zhì)量好，硬度低，并且富含人體那需要的多種微量元素，加上精選的糧食谷物精釀而成，質(zhì)量優(yōu)，口感豐滿。

麩曲酒和大曲酒的區(qū)別?

區(qū)別表現(xiàn)為以下方面； 1、發(fā)酵時間 （1）大曲酒發(fā)酵期較長，少則8天、12天，多則28天、30天、45天、90天，最長一年。釀造調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期則更長。大曲清香型白酒發(fā)酵期多為8-12天，汾酒發(fā)酵期是28天，儲存期需要一年以上。 （2）麩曲酒發(fā)酵期則短。一般為4-5天，多種微生物麩曲發(fā)酵為8天。北京二鍋頭酒1953年改為麩曲生產(chǎn)其發(fā)酵期為4天，儲存期僅需要15天以上。 2、香味口感不同

麩曲酒和大曲酒的區(qū)別?

1、麩曲酒是以麩皮為原料；大曲酒是用大曲作為糖化發(fā)酵劑。 2、麩曲酒所產(chǎn)的酒價位比較低；多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 3、麩曲酒制作周期短；大曲酒生產(chǎn)過程非常緩慢。

大曲清香型釀酒技術(shù)?

該技術(shù)先是通過原料碾壓粉碎，然后通過高溫潤糝，然后通過蒸料揮發(fā)掉原料的雜味，再通過加水、揚(yáng)冷、加曲，大渣入缸發(fā)酵，出缸、蒸餾，二渣發(fā)酵以及貯存勾兌。