米酒采用什么菌發(fā)酵技術(shù)?
制作米酒用酵母菌。制作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡單，口味香甜醇美。 米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒精含量很低，是農(nóng)家日常飲用的飲料。
釀酒需要什么菌?
釀酒需要酵母菌、霉菌、細(xì)菌。 參與釀酒過程的微生物種類多樣，數(shù)量龐大，起主要作用的為以上幾類，但是同時存在的其它微生物作用也不可忽視。一般來說，釀酒微生物主要來自酒曲，酒曲的種類和質(zhì)量也直接關(guān)系到釀酒的品質(zhì)。大曲通常含有成百上千種微生物，小曲含有數(shù)十種微生物，麩曲含有一種或幾種微生物。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，有時也會使用單獨培養(yǎng)的純種微生物用來強(qiáng)化它在發(fā)酵酒醅中的數(shù)量和作用，比如釀酒活性干酵母等。
釀酒需要什么菌?
（一）乳酸菌 乳酸菌是自然界數(shù)量最多的菌類之一，它包括球菌和桿菌，大多數(shù)不運動，無芽孢，通常排列成鏈，需要有碳水化合物存在才能生長良好；它能發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸。 凡發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸者，稱為同型發(fā)酵；凡發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙酸和CO2者稱為異型發(fā)酵。 (二）醋酸菌 醋酸菌在自然界中分布很廣，而且種類繁多，是氧化細(xì)菌的重要菌種，也是白酒生產(chǎn)中不可避免的菌類。
釀酒需要什么菌?
參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。 利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。 國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
釀酒需要什么菌?
這要看你要釀哪一類酒了。老百姓家里一般都是用糯米蒸飯冷了以后，放酒藥，夏天，過兩天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒曲(大超市調(diào)味品賣醬油味精的地方有賣的。50克一小袋)。做出來特別甜。注意做的時候，糯米飯不能太稀。米飯涼了以后拌酒曲的時候要適當(dāng)放點涼開水。
啤酒用什么菌發(fā)酵?
啤酒是用酵母菌發(fā)酵的。啤酒是以麥芽水為主要原料加啤酒花。包括酒花制品經(jīng)教母發(fā)酵而成，含有二氧化碳起泡滴酒精濃度的發(fā)酵酒。
啤酒用什么菌發(fā)酵?
酒是酵母菌發(fā)酵的。酒是由酵母菌通過發(fā)酵過程產(chǎn)生的。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，常被用于食品和飲料發(fā)酵過程中。在釀造酒類飲品時，酵母菌會消耗醣類物質(zhì)，如葡萄糖或淀粉，并將其轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個過程被稱為發(fā)酵。酵母菌使用醣類物質(zhì)作為能量來源，在缺氧環(huán)境下將其代謝成酒精和其他化合物，所以酒是酵母菌發(fā)酵的。
啤酒用什么菌發(fā)酵?
啤酒是純種發(fā)酵，發(fā)酵過程有且只有一種微生物參與，那就是酵母，分類上屬于真菌，不屬于細(xì)菌 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒用什么菌發(fā)酵?
根據(jù)發(fā)酵工藝和所用菌種的不同，啤酒通常分為兩大類，即愛爾啤酒和拉格啤酒。 前者使用釀酒酵母菌在相對較高的溫度下發(fā)酵，酵母菌往往浮在上層，故又稱上層發(fā)酵啤酒。 后者則更耐冷，能在低溫（10攝氏度左右）條件下發(fā)酵，酵母菌往往沉于底層，故又稱下層發(fā)酵啤酒。
賦予白酒獨特風(fēng)味的是什么酵母?
賦予白酒獨特風(fēng)味的是傳統(tǒng)曲酵母。 因為傳統(tǒng)曲酵母有著長期馴化和培育的歷史，具有穩(wěn)定、熟成度高、風(fēng)味獨特的特點。 而在酒曲菌的基因里，含有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香物質(zhì)所需的酶，能夠促進(jìn)固態(tài)發(fā)酵的進(jìn)行。 通過統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)“醪糟曲”的乙醛、乙酸乙酯等酯類物質(zhì)在汾酒、二鍋頭等多種白酒中特別豐富。 傳統(tǒng)曲酵母已成為許多白酒品牌的核心技術(shù)之一。 同時，還有其他的一些因素同樣對酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，例如原料、水質(zhì)、酵母的配比以及發(fā)酵的工藝等。 因此，傳統(tǒng)曲酵母作為白酒的重要組成部分之一，對于白酒的口感和質(zhì)量都有著決定性的影響。
賦予白酒獨特風(fēng)味的是什么酵母?
白酒發(fā)酵的菌種就是酵母菌。加入酵母菌即可滿足發(fā)酵條件。白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。不能造成糖的積累，不然就會產(chǎn)酸，影響糧食的出酒率。
白酒利用什么細(xì)菌發(fā)酵?
白酒發(fā)酵過程需要霉菌、酵母菌，一個是轉(zhuǎn)化淀粉成糖，一個是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。但是他們不是細(xì)菌。細(xì)菌多是產(chǎn)酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。
