醬香酒放一會(huì)再喝就酸了?
是因?yàn)樗亩葦?shù)過(guò)低，在儲(chǔ)存時(shí)酒體狀態(tài)是十分不穩(wěn)定的，酸、酯類等物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)變化幅度會(huì)很大。 而且會(huì)傾向于發(fā)生酯類物質(zhì)的水解，酸類物質(zhì)會(huì)大量增多，反倒會(huì)打破原有的平衡，越存越難喝，水味明顯，酸味露頭。
醬香酒放一會(huì)再喝就酸了?
所存的醬香酒度數(shù)過(guò)低。 多數(shù)品牌的醬香酒度數(shù)都為53度,在這個(gè)度數(shù)的時(shí)候酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng),酒的口感更好,且因?yàn)槎葦?shù)高,可殺死90%以上的微生物,能大幅度減少因微生物影響而引起的變質(zhì);其次,低度醬香酒中的水分子濃度大,故酒體內(nèi)會(huì)傾向于發(fā)生水解反應(yīng),增加酸的含量來(lái)維持可逆反應(yīng)的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲(chǔ)存,其存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì),影響酒體的風(fēng)味以及口感。 2. 所存的醬香酒已經(jīng)被氧化。 在存酒時(shí),最講究的就是密封性要好,除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外,還有就是酒液與空氣接觸后會(huì)氧化,酒液中的乙醇氧化得到乙醛,乙醛氧化得到乙酸,長(zhǎng)期這樣乙酸會(huì)積累,故醬香酒也會(huì)變酸。所以說(shuō)存酒時(shí)若是瓶裝酒,其瓶蓋處一定得密封好;若是酒壇,也不要因好奇而時(shí)常去打開(kāi)觀看。當(dāng)然,開(kāi)過(guò)封的酒若放置一段時(shí)間后,其也會(huì)因?yàn)檠趸兯岬摹?/p>
45度的醬香型白酒越放越好嗎?
好的醬香酒都是53度左右，極少有四十多度的高端醬香酒，因?yàn)槭紫葋?lái)說(shuō)四十多度的酒精度厚重感是不足的，也就是俗話說(shuō)的勁兒是不夠大的，一款白酒沒(méi)有厚重感就談不上別的了。45度的就基本沒(méi)有存放價(jià)值，不論是實(shí)際情況還是市場(chǎng)認(rèn)可度都不行，比如53度的茅臺(tái)一瓶拿錢，43度便宜那么多隨便買，也是這個(gè)道理。45度的就隨著時(shí)間推移增香幾乎為零，反而萬(wàn)一保存不當(dāng)還會(huì)泡酒導(dǎo)致口味寡淡。
醬香型白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?
原因在于醬香型酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。醬香型酒入庫(kù)酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能使醬香，陳香更突出，風(fēng)格更典型。若濃香型曲酒貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，陳味太重，會(huì)被誤認(rèn)為是醬香。醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過(guò)程中聯(lián)酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。聯(lián)酮類化合物較多的酒，酒味更好。醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，以減少酒的刺激感。 俗話說(shuō)，酒越陳越香。對(duì)于愛(ài)喝白酒的朋友來(lái)說(shuō)，收藏白酒是一門學(xué)問(wèn)。正確的存酒方法，會(huì)讓白酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存以后會(huì)變得香醇美味，反之，不適當(dāng)?shù)拇婢品椒ǎ炊赡苓z失白酒本來(lái)的口感，變得淡而無(wú)味。 而我們收藏白酒就會(huì)選擇洞藏，白酒洞藏時(shí)在恒溫恒濕的條件下，讓低沸點(diǎn)的有害成分（如硫化物、醛類等）蒸發(fā)出去，外界的負(fù)氧離子交換進(jìn)來(lái)。吐納之間，使酒體中各種呈香呈味的物質(zhì)進(jìn)一步柔軟派生，水分子與酒體內(nèi)呈香呈味的物質(zhì)進(jìn)一步締合，形成安穩(wěn)而不生動(dòng)的酒體環(huán)境，讓新釀火氣盡褪，經(jīng)過(guò)由陰而陽(yáng)，再由陽(yáng)而陰，循環(huán)往復(fù)，致使烈性內(nèi)斂。水分子和乙醇締合的進(jìn)程，盡可能的推進(jìn)多種微量元素的改動(dòng)和有益菌的生成，老熟時(shí)間越長(zhǎng)，酒精分子越不生動(dòng)，酒質(zhì)柔軟，刺激性小，口感就越綿軟、不上頭
