醬香酒放一會再喝就酸了?

是因為它的度數(shù)過低，在儲存時酒體狀態(tài)是十分不穩(wěn)定的，酸、酯類等物質(zhì)在短時間內(nèi)變化幅度會很大。 而且會傾向于發(fā)生酯類物質(zhì)的水解，酸類物質(zhì)會大量增多，反倒會打破原有的平衡，越存越難喝，水味明顯，酸味露頭。

醬香酒放一會再喝就酸了?

所存的醬香酒度數(shù)過低。 多數(shù)品牌的醬香酒度數(shù)都為53度,在這個度數(shù)的時候酒類分子與水分子的親和力最強,酒的口感更好,且因為度數(shù)高,可殺死90%以上的微生物,能大幅度減少因微生物影響而引起的變質(zhì);其次,低度醬香酒中的水分子濃度大,故酒體內(nèi)會傾向于發(fā)生水解反應,增加酸的含量來維持可逆反應的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲存,其存放過久會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì),影響酒體的風味以及口感。 2. 所存的醬香酒已經(jīng)被氧化。 在存酒時,最講究的就是密封性要好,除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外,還有就是酒液與空氣接觸后會氧化,酒液中的乙醇氧化得到乙醛,乙醛氧化得到乙酸,長期這樣乙酸會積累,故醬香酒也會變酸。所以說存酒時若是瓶裝酒,其瓶蓋處一定得密封好;若是酒壇,也不要因好奇而時常去打開觀看。當然,開過封的酒若放置一段時間后,其也會因為氧化而變酸的。

45度的醬香型白酒越放越好嗎?

好的醬香酒都是53度左右，極少有四十多度的高端醬香酒，因為首先來說四十多度的酒精度厚重感是不足的，也就是俗話說的勁兒是不夠大的，一款白酒沒有厚重感就談不上別的了。45度的就基本沒有存放價值，不論是實際情況還是市場認可度都不行，比如53度的茅臺一瓶拿錢，43度便宜那么多隨便買，也是這個道理。45度的就隨著時間推移增香幾乎為零，反而萬一保存不當還會泡酒導致口味寡淡。

醬香型白酒存放時間越長越好嗎?

原因在于醬香型酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香，陳香更突出，風格更典型。若濃香型曲酒貯存時間過長，陳味太重，會被誤認為是醬香。醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中聯(lián)酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。聯(lián)酮類化合物較多的酒，酒味更好。醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。 俗話說，酒越陳越香。對于愛喝白酒的朋友來說，收藏白酒是一門學問。正確的存酒方法，會讓白酒經(jīng)過儲存以后會變得香醇美味，反之，不適當?shù)拇婢品椒?，反而可能遺失白酒本來的口感，變得淡而無味。 而我們收藏白酒就會選擇洞藏，白酒洞藏時在恒溫恒濕的條件下，讓低沸點的有害成分（如硫化物、醛類等）蒸發(fā)出去，外界的負氧離子交換進來。吐納之間，使酒體中各種呈香呈味的物質(zhì)進一步柔軟派生，水分子與酒體內(nèi)呈香呈味的物質(zhì)進一步締合，形成安穩(wěn)而不生動的酒體環(huán)境，讓新釀火氣盡褪，經(jīng)過由陰而陽，再由陽而陰，循環(huán)往復，致使烈性內(nèi)斂。水分子和乙醇締合的進程，盡可能的推進多種微量元素的改動和有益菌的生成，老熟時間越長，酒精分子越不生動，酒質(zhì)柔軟，刺激性小，口感就越綿軟、不上頭