兼香型白酒制曲原料?

兼香型白酒有濃兼醬型和醬兼濃型，濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造;醬兼濃以高粱為原料高溫大曲為酒曲釀造。 兼香型白酒是濃香、醬香兼香后的香型，分為濃兼醬、醬兼濃兩種。濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造，而醬兼濃型白酒則是以高粱為原料，制作高溫大曲來釀造。所以，酒曲的制作方式，往往也決定了釀造的是濃兼醬型白酒還是醬兼濃型白酒。

貴州大曲制作工藝?

貴州大曲70年代屬于醬香型白酒，醬香型白酒工藝差別較大。 首先從制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麩曲等，大曲是指以優(yōu)質(zhì)小麥制曲。 制沙，將高粱粉碎。有坤沙、碎沙，竄沙等。優(yōu)質(zhì)醬香酒是以茅臺鎮(zhèn)紅糯高粱釀酒，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，高粱粉碎率不能超過20%，這樣才能滿足12987（一年釀酒時長、兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬和七次取酒）的釀酒流程。但出酒率很低，成本高，沒有價格優(yōu)勢。而且醬香酒1年釀酒流程后，還要將7次取酒按照不同輪次、不同年份窖藏至少3年時間，所以真正的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的成本的確很高，價格也貴。 當然，很多廠家打著大曲坤沙工藝和12987釀酒流程，其實是假的。有些商家甚至為了打價格戰(zhàn)，去收買別人廠家釀酒后丟棄的酒糟來加工，也號稱大曲坤沙的醬香型白酒，酒友們就要擦亮眼睛了。 說回貴州大曲70年代酒，雖然是醬香型白酒，但從口感來看，肯定沒有達到大曲坤沙工藝。窖藏年份估計也就3-5年的樣子，酒體厚度和口感一般般。 從貴州大曲在一些主流平臺的銷售評價和產(chǎn)品參數(shù)來看，也不是很好。跟茅臺王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍顯不足。

小曲與大曲用高粱產(chǎn)多少酒?

小曲和大曲是白酒生產(chǎn)中常用的兩種曲藥，它們的原料主要是高粱。具體用量取決于釀造的白酒品種和工藝要求。 一般來說，小曲主要用于制作米酒、黃酒等，通常使用高粱作為主要原料，同時還會加入一些其他谷物，如糯米、玉米等。小曲的用量一般較少，通常占總投料量的10%左右。 大曲則主要用于制作濃香型白酒，如五糧液、茅臺等，通常以高粱為主要原料，還會搭配一些其他谷物，如小麥、玉米等。大曲的用量較多，通常占總投料量的40%左右。