什么樣的原料釀造白酒最合適?

鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料，因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕?，只有高粱皮里面含有單寧。玉米做的酒是最次?云南等地也稱為包谷酒)，因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。九兒紅分析釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質(zhì)自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。

釀酒用什么糧食出酒最好?

釀酒用高粱出酒最好 選擇高粱釀酒，主要是因?yàn)槠渌厢劸?，或多或少存在一些不足。紅薯、馬鈴薯、木薯蛋白質(zhì)含量太低，果膠質(zhì)含量高，影響口感。大麥、小麥、豌豆蛋白質(zhì)含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)令人不適；大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下；玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出……因此用這些谷物釀酒，一般都會有多種佐料。 相對來說，高粱中淀粉含量高，易于發(fā)酵，其它各種物質(zhì)配比相對均衡，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，有利于促進(jìn)各種香味物質(zhì)的生成，香正甘冽，遠(yuǎn)勝于其他糧食酒。比如說純正醬酒口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”便得益于紅纓子糯高粱，這種高粱粒小皮厚，堅實(shí)飽滿，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤。 紅纓子高粱中還含有豐富的單寧，通過傳統(tǒng)回沙工藝使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質(zhì)，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等?？梢哉f紅纓子高粱是醬香型白酒不可缺少的一部分。

全球最好的白酒用多少原材料做成的???

全球最好的白酒一般使用高粱、大米、糯米、小麥、玉米等多種原料制成，其中高粱是最重要的原材料，高粱的品質(zhì)直接影響到白酒的口感和香味。此外，還需要使用適量的酒曲和水等其他材料進(jìn)行發(fā)酵和制作。需要注意的是，全球最好的白酒的原料和制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過多次篩選和精心制作，才能制作出口感醇厚、香味濃郁的白酒。

白酒發(fā)酵的最佳配方?

混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。 (酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水倒入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不沾油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)

白酒最好的酒曲原料配方?

汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

什么糧食做酒效果最好?

1、小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。 2、糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。 3、大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。 4、玉米：使用玉米釀酒有一個特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致。 5、高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。