做阿膠糕可以用白酒代替黃酒嗎?

不能用白酒，否則阿膠糕基本難吃到不愿張口。 阿膠只能用黃酒來熬，也有叫老酒的，各地方叫法不同，還要好的冬釀黃酒，因為上好的冬釀黃酒營養(yǎng)好，如加飯酒、花雕酒、狀元紅、女兒紅還有山東的即墨黃酒等等。絕不能白酒，白酒只能泡不能熬。料酒品質(zhì)低也太次，糟蹋了阿膠，而且現(xiàn)在的料酒大部分都是勾兌的。大小超市都有賣的。

米酒可以代替醪糟嗎?

不能，因為米酒和醪糟非常相似，很多人將二者混淆，其實這是兩種不同的東西，二者在制作原料及工藝、味道、酒精含量、食用方法、營養(yǎng)價值等幾方面有所不同。 1.制作原料和工藝不同：米酒包括白酒和黃酒，一般用大米作為原料，用酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵，發(fā)酵時間也比較短暫，大概發(fā)酵24個小時，發(fā)酵之后取酒汁飲用；醪糟又叫酒釀，是以糯米為主要原料，用甜酒曲發(fā)酵制成，需要經(jīng)過36個小時發(fā)酵，它的發(fā)酵時間較為長一些，會保留糯米和汁水一同食用。 很多人說的米酒就是醪糟，其實指的是甜米酒，是用糯米加甜酒曲發(fā)酵制成的，醪糟可以視為釀制甜米酒后的渣子，也有地方將醪糟等同于甜米酒或甜酒。 2.味道不同：米酒味道清香偏甜；而醪糟釀制時間更長，味道偏酸甜。 3.酒精含量不同：米酒的酒精含量較高，在12度以上，有的甚至高達50度，屬于酒類；醪糟的酒精度在3～8度之間，屬于酒飲料。 4.食用方法不同：米酒可以用來直接飲用，或者在做魚的過程中加入去除腥味；醪糟更多地是用來烹調(diào)，做酒釀圓子、酒釀雞蛋等食物。

可以用白酒替代黃酒嗎?

不行。 做菜用的黃酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。 因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味。

做東坡肉的黃酒可用啤酒代替?

東坡肉沒有黃酒的話可以用啤酒或者料酒代替來做。 在做東坡肉的時候，一般是用的花雕酒，它是黃酒的一種，用這種酒做出來的東坡肉味道是最好的，當然，如果身邊正好沒有的話，也是可以用其他酒來代替的。 做東坡肉用什么酒好 花雕酒。 花雕酒就是黃酒的一種，做菜東坡肉或者紅燒肉，其實用黃酒就行了，一般市面上的料酒都是黃酒，就用超市里能買到的料酒就行了。其實華南一帶，經(jīng)常用米酒來做菜，味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡單，營養(yǎng)充分，現(xiàn)在黃酒成了調(diào)味專用酒

做東坡肉的黃酒可用啤酒代替?

東坡肉沒有黃酒的話可以用啤酒或者料酒代替來做。最好用黃酒要用好的黃酒比料酒的效果好。但是實在沒有也可以用料酒代替，不過不如黃酒做出來的東坡肉香。

花雕酒能代替料酒嗎?

首先明確一點，花雕酒當然能代替料酒。而且還比料酒更好，只有高檔菜高檔酒席才會用花雕酒來代替料酒。 下面具體的介紹一下花雕酒:花雕酒屬于黃酒，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒。選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒能代替料酒嗎?

花雕酒可以代替料酒。花雕酒是紹興黃酒的一種，料酒的話一般用加飯酒就可以，兩者雖然有些許不同，但是在做菜的時候，還是可以代替的。 花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各個地區(qū)的花雕酒中，最老的就是浙江紹興的花雕酒，這種酒十分有特色。 花雕酒是選擇了上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用特殊的方法制作的，這種酒儲存一段時間，就會產(chǎn)生獨特的風味和營養(yǎng)。

可以用白酒代替料酒嗎?

白酒不可以代替料酒。 需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過高，所以會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會影響菜肴原有的風味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒有料酒了也可以用黃酒代替。白酒的度數(shù)，并不適合用來做菜，料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，是專門用來烹飪食物的，所以不可被輕易代替。 “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

做阿膠糕可以用櫻桃酒替換黃酒嗎?

黃酒是阿膠糕中常用的浸泡阿膠的酒類，因為黃酒有天然防腐劑的作用，可以增加阿膠糕的保質(zhì)期。黃酒需要完全淹沒住阿膠，泡制24-48小時，備用。 櫻桃酒也可以用來做阿膠糕，但是口感和黃酒不同，如果你喜歡櫻桃酒的味道，可以用櫻桃酒代替黃酒。

黃酒可以代替料酒腌魚嗎?

在日常生活中，人們常常用黃酒來燒菜調(diào)味，得到較好的烹調(diào)效果，但如果用白酒代替黃酒調(diào)味，就起不到調(diào)味作用。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。