料酒和黃酒有區(qū)別嗎?

一樣的： 所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 適合人群：成年人均可享用。 適用量：烹調(diào)時，根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。 溫馨提示：烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

鹵肉時白酒和料酒可以一起用嗎?

首先講一下白酒和料酒在鹵肉中所起的作用，我們在鹵肉時加入白酒和料酒，可以有效的增加鹵肉的香氣，更有利于咸甜入味，充分滲入到鹵肉中，達(dá)到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸與糖結(jié)合還能形成芳香醛，不但行成誘人的香氣，鹵肉在加熱時腥異味就會隨著酒精一起揮發(fā)掉。 ? 我們在鹵肉時加入高度白酒，白酒必須在55度以上，白酒不但提香提鮮，而且還能起到殺菌解膩的作用，加入白酒好處雖多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就會影響鹵肉的口味。 ?

加飯酒與料酒的區(qū)別?

區(qū)別為，加飯酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與加飯酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜，通常只有在做菜的時候才可以用。 而加飯酒不僅可以被當(dāng)作料酒使用，還可以直接飲用。

水酒可以代替料酒嗎?

水酒可以代替料酒的，料酒主要是做菜的時候添加的，比如做魚或燉肉的時候加入料酒，能起到去腥的作用，水酒里有酒精也能起到去腥的作用，燉排骨或燉湯，還有熬魚以及一切需要去腥，去油膩的菜肴，都可以用酒代替料酒，酒本身是糧食釀的，用它做菜去腥更好。

白酒和料酒除異味哪個好?

去除食物的異味，料酒比白酒好。 特別是 去腥味一般使用的是料酒,首先我們得知道 料酒是怎樣做成的,它就是黃酒加上一些香 料配制而成的。料酒不僅可以去除食物的腥 味,而且還可以增加食物的一些方向,所以 在我們的日常生活當(dāng)中,黃酒可以當(dāng)成料酒 用,但是料就卻不能當(dāng)成黃酒來喝。接下來 就給大家講一下為什么有些食物會帶有腥 味,比如說羊肉或者是魚肉,他們身上都有 一股強烈的刺鼻味道,其實這一類味道來自 于一種叫氨類物質(zhì)的東西,恰恰相反的是酒 精能夠與這類物質(zhì)發(fā)生溶解,所以在烹飪食 物的過程當(dāng)中加上一些酒精的話,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。