去腥用什么白酒?

去腥通常用的是黃酒，料酒，白酒和啤酒也有去腥味的功能。 比如燒魚去腥還可以用以下佐料： 首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做腌制魚時的佐料，不論是腌魚和燒魚，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。 然后，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。 還有就是生姜，煎魚的時候，先用生姜把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生姜，也可以去腥味。 醋也是常用來去腥味的調(diào)料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。 接下來是白糖，這個用的人并不多，但糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。 再然后就是干辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。 另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調(diào)料，只不過忌酒的話就不要使用。 還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價值。 陳皮雖然常見，但也很少人用來去魚腥味，其實陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。

白酒可以去腥味?

因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺，而三甲胺很難去除，但是能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味，還能增加雞湯的香味。

去腥用白酒好還是料酒好?

去腥應(yīng)該是用料酒好。料酒在使用的方面比較普及，用處多，效果好，所以做菜的時候，大多數(shù)人家都用料酒去腥的。但是也有許多人家用白酒去腥的，白酒去腥的效果也不錯，尤其是針對一些特殊的菜肴，去腥的效果有特別性。比如做魚的時候，料酒，白酒可以都放一些。這樣效果更佳了。

白酒可以代替料酒去腥嗎?

白酒不宜代替料酒去腥。 白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。