白酒里面的總酯哪些高適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存?

白酒酯類物質(zhì)無(wú)非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。 都適合長(zhǎng)期貯存，酯類不協(xié)調(diào)，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因?yàn)橐宜嵋阴ナ乔逑阈桶拙浦黧w香。濃香型白酒己酸乙酯偏高，因?yàn)榧核嵋阴ナ菨庀阈桶拙浦黧w香。

白酒中酯類物質(zhì)有哪些?

是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。

白酒中乳酯化學(xué)名稱?

乳酸乙酯是白酒的香氣成份之一，廣泛用于食品香精．適量添加可增加白酒中酯的濃度，增加白酒的香氣，是清香型白酒的主體香成份