牛二酒是糧食酒嗎?

牛二原來不是糧食酒，是酒精勾兌，一旦有做低端白酒的企業(yè)針對這一點(diǎn)下手做營銷策劃，會對順鑫農(nóng)業(yè)造成不可預(yù)測的沖擊。

牛二酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?

牛欄山二鍋頭近幾年可以說是聲名大噪，不僅蓋過了更地道的紅星二鍋頭，還憑著賣低端親民酒在整個白酒行業(yè)中位居前十，不得不說，牛欄山二鍋頭做得的確是好啊。大家可能不知道的是，牛欄山二鍋頭在2002年獲批為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，，也就是說，它還有自己的地理標(biāo)志產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——GB/T21263。下面，我們就來解讀一下這個標(biāo)準(zhǔn) 一般來說，牛二的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三種，即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822，分別對應(yīng)清香型白酒、濃香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)著實(shí)沒見過，但它的確存在，也是國家標(biāo)管委批準(zhǔn)了的。如果某天你看到牛二的產(chǎn)品有打這個標(biāo)準(zhǔn)號的，那么肯定是好酒了。 GB/T21263規(guī)定：牛欄山二鍋頭酒以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，在特定地域范圍內(nèi)按照傳統(tǒng)工藝并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酒。其大曲是以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為原料，按牛欄上二鍋頭酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑，貯存期不少于90天。此外，牛欄山二鍋頭還會用到麩曲。 標(biāo)準(zhǔn)中還點(diǎn)明了牛二的生產(chǎn)工藝，總結(jié)起來就是低溫入池、清蒸清渣、地缸發(fā)酵，清蒸二次清、混蒸續(xù)渣老五甑、緩火蒸餾、掐頭去尾、分段摘酒。這都是二鍋頭最基本的工藝，只是在地理標(biāo)志產(chǎn)品中增加了基酒酒齡不少于一年，調(diào)味酒不少于五年。這是一般的二鍋頭不可能做到的，否則價格不會那么便宜。 二鍋頭當(dāng)初也并不是低端酒的代表，只不過隨著酒業(yè)的發(fā)展，逐漸地這種出酒率高、貯存時間段、老熟不明顯的白酒只能往低端大眾化的方向發(fā)展。牛欄山二鍋頭中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒，也就是說并不是純糧固態(tài)，品質(zhì)固然一般，但價格真便宜，其實(shí)固液法只要工藝控制得好，喝起來還是蠻不錯的。