蒸餾酒與固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?

1、 釀造原理不同： 發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分。 蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要進(jìn)行一次或多次的蒸餾過(guò)程提取，最后才得到蒸餾酒。 2、 酒精度數(shù)不同： 發(fā)酵酒：酒精度數(shù)偏低一點(diǎn)， 蒸餾酒：酒精度數(shù)相對(duì)而言偏高。

釀酒最早的蒸餾法?

1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代 最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在>中寫(xiě)道: 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒(méi)有明確說(shuō)明。

白酒固態(tài)法是什么意思?

即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)12種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。

白酒固態(tài)法是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。

汾酒固態(tài)法白酒什么意思?

汾酒固態(tài)法白酒是一種以汾酒為原料，采用固態(tài)發(fā)酵和蒸餾工藝制成的白酒。與傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵工藝不同，固態(tài)法是將酒曲和汾酒混合后進(jìn)行壓實(shí)，使其在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。 這種方法可以減少傳統(tǒng)液態(tài)法中的水分蒸發(fā)和熱量損失，從而提高了酒精度和口感。固態(tài)法白酒口感醇厚，香氣濃郁，具有獨(dú)特的汾酒風(fēng)味和口感，是中國(guó)著名的白酒品牌之一。

固態(tài)法釀酒技術(shù)?

固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)，是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式方法，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)同。

固態(tài)發(fā)酵蒸餾時(shí)要加水嗎?

固態(tài)發(fā)酵蒸餾時(shí)要加水。熟料發(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，可是為什么在蒸酒的時(shí)候還要加入水呢?根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同;固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說(shuō)了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需要提前燒開(kāi)，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。

釀酒固態(tài)法是什么意思?

純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀酒方法?

第一步蒸煮糧食。所謂固態(tài)法發(fā)酵即是釀酒整個(gè)過(guò)程都是采用固態(tài)糧食。傳統(tǒng)工藝都是將糧食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面糧食的糖化和發(fā)酵。這里最重要的就是水源，釀酒以山泉水為最佳，因?yàn)榧Z食要吸收這樣的水分。所以有好山好水出好酒的說(shuō)法。 第二步攤涼下曲。糧食蒸煮完成，充分吸收水分后便要將它移出攤涼到合適溫度，然后下酒曲攪拌混合。下曲時(shí)候要注意糧食的溫度，下曲完了以后同樣要注意糧食的溫度，粘性等等，以便后面做箱糖化。 第三部就是做箱糖化。糧食能夠變成酒，有兩個(gè)轉(zhuǎn)化，首先淀粉轉(zhuǎn)化為糖，其次糖轉(zhuǎn)化為酒精。而做箱糖化就是為了將糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。糖化尤其要注意整體的溫度控制，釀酒人通常根據(jù)經(jīng)驗(yàn)包括摸，嘗來(lái)掌控溫度，甚至需要溫度計(jì)來(lái)輔助。 第四部是入窖發(fā)酵。糧食糖化好以后就要如窖發(fā)酵了。發(fā)酵就是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。各地發(fā)酵的方法有些差別，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我們自己是采用陶缸發(fā)酵。一般濃香型白酒都采用泥窖，因?yàn)橐柚嘟训母鞣N復(fù)雜的菌種。而清香型白酒通常采用地缸，陶缸等來(lái)發(fā)酵，易清洗，保證酒的清香純粹，一清到底。 第五部也就是最后一步，蒸餾取酒。將發(fā)酵好的糧食入甑，生火蒸酒。

固態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 從以下幾個(gè)方面可以說(shuō)明此問(wèn)題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測(cè)出種類豐富的風(fēng)味物質(zhì)。 2、感官品評(píng)與風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。 3、在生產(chǎn)實(shí)踐中，少量的調(diào)味酒對(duì)白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測(cè)它們的色譜骨架成分，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無(wú)論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國(guó)白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國(guó)白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。

固態(tài)法清香型白酒什么意思?

固態(tài)法清香型白酒是指一種特定的白酒生產(chǎn)工藝和風(fēng)格。在固態(tài)法中，白酒的發(fā)酵和蒸餾過(guò)程相對(duì)傳統(tǒng)的液態(tài)法有所不同。 固態(tài)法清香型白酒的制作過(guò)程通常包括以下幾個(gè)步驟： 1. 米曲發(fā)酵：將大米經(jīng)過(guò)蒸煮、晾涼后，加入米曲進(jìn)行發(fā)酵。米曲是一種含有多種微生物和酶的混合物，可以促進(jìn)大米中淀粉的分解和糖化，產(chǎn)生酒精。 2. 固態(tài)發(fā)酵：將發(fā)酵好的大米和米曲混合物堆積起來(lái)，形成一個(gè)固態(tài)的發(fā)酵堆。在這個(gè)過(guò)程中，溫度和濕度會(huì)影響發(fā)酵速度和產(chǎn)物的質(zhì)量。 3. 蒸餾：將發(fā)酵堆經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，分離出白酒。固態(tài)法通常使用傳統(tǒng)的土窖或竹筒等設(shè)備進(jìn)行蒸餾。 4. 陳放和提香：固態(tài)法制作的白酒通常需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放，以便酒體更加醇厚和風(fēng)味更加濃郁。在陳放過(guò)程中，白酒會(huì)逐漸提香，形成獨(dú)特的清香型風(fēng)格。 固態(tài)法清香型白酒以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味受到一定的喜愛(ài)。它通常具有清香、柔和、醇厚的口感，香氣純正而持久。這種白酒適合搭配各種菜肴或作為獨(dú)立品味，帶來(lái)愉悅的品嘗體驗(yàn)。