稗子釀酒制作方法?

稗子是一年生草本植物，屬禾本科植物，與水稻同季。君山特谷液稗子酒，采用傳統(tǒng)工藝土法制作而成，主要經(jīng)過煮、發(fā)酵及蒸餾三個階段完成，整個過程中，加工制作工具為木制和陶制具，用水源于老君山深處清澈甘冽的高山泉水，傳統(tǒng)土法出酒率約為30%，清香怡人、回味綿長。

民間土法蒸酒步驟?

1、釀酒原料：無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。 2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。 3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 4、生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。 5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。 6、蒸酒時(shí)火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時(shí)要注意觀察火勢大小，不時(shí)用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時(shí)就要舀出來，重新注入涼水，不然就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。