為什么白酒在空氣中暴露時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變臭?

原因：白酒在空氣中暴露存放存在酒精分子揮發(fā)，當(dāng)酒精度濃度小于等于10度時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)感染空氣中醋酸桿菌，醋酸桿菌會(huì)氧化酒液中的酒精分子變成乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶的作用下繼續(xù)氧化，產(chǎn)生乙酸，同時(shí)還感染雜菌，出現(xiàn)惡臭味。所以會(huì)變酸臭的。

白酒有臭味是不是假酒?

看一下瓶中酒液是否變渾濁或有異物，一般來(lái)說(shuō)酒只會(huì)揮發(fā)出酒香味。 如果有臭味那多半是從喝酒的人嘴巴里呼出的口氣的味道了。 好多人喝酒后，你可以聞到一股難聞的味道。這和酒精進(jìn)入人體和其他食物一起產(chǎn)生的味道混合其他比如汗液類有關(guān)吧。

白酒摩擦之后有臭味?

一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味； 二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過(guò)濃和過(guò)分突出時(shí)，有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)臭味。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛和果膠質(zhì)等物質(zhì)。各種物質(zhì)在酒中，一旦超量，又無(wú)法掩蓋就會(huì)發(fā)出某種氣味。

白酒摩擦之后有臭味?

臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因?yàn)椋横勗爝^(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。

為什么白酒喝的時(shí)候沒(méi)臭味，喝完后裝酒的杯子會(huì)臭呢?

你喝的白酒是濃香型白酒。 濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，己酸還是丁酸在發(fā)酵過(guò)程中與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，己酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味。這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中，相互配合不覺(jué)得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)候就顯得味道突出。