怎樣釀造番薯酒?
食材用料:紅薯5斤 方法/步驟分步閱讀 1/4 將紅薯清洗干凈，蒸煮：將冼凈的紅薯加入甑桶中，用蒸汽將紅薯全部蒸煮熟透。而另一款設(shè)備蒸相應(yīng)比例的米飯。 2/4 攤涼：將蒸熟的紅薯鏟到發(fā)酵桶里，讓它自然冷卻，加水打漿：將紅薯中心溫度涼到40—50℃時，加入6斤冷開水以方便紅薯打成漿泥，再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。 3/4 加曲發(fā)酵：等紅薯漿和大米的混合物降到28℃左右時(夏季下曲溫度)，將事先稱好的酒曲倒入其中，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。 4/4 保持室溫在18—25℃之間。前三天每天攪拌一次，使發(fā)酵更均勻，更徹底。三天后密封發(fā)酵不需要再攪拌。等汽泡再由大變小，最后消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發(fā)酵完全，蒸餾：發(fā)酵15-20天紅薯酒就可以蒸餾了。
紅薯淀粉能直接釀酒嗎?
紅薯是可以釀酒的，用以釀酒的紅薯，必須是霜降之后從地里采挖出來的，表皮無腐爛、蟲咬的痕跡，且要選擇淀粉含量少的，這樣的紅薯出灑量大。 先用清水將紅薯洗凈，然后放入大鐵鍋內(nèi)蒸煮到熟透，搗爛成泥狀，之后再將一種叫餅藥(鵪鶉蛋一般大小，農(nóng)家自制，成分為多種草藥混合)的酒曲(粉)撒在上面，攪拌均勻。待完全冷卻后，一并放入潔凈、干燥的瓷缸內(nèi)密封、發(fā)酵。大約經(jīng)過20天左右，這些已經(jīng)發(fā)酵的紅薯泥，經(jīng)過技術(shù)加工，便可釀造出美味的紅薯酒來了。 紅薯酒具有強身健體，祛風寒治感冒的作用，“小小感 有何妨，鹽酒一杯是良方”，就是說山民感冒頭疼時，將粗鹽燒的爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝了之后，感冒一類的小病就會好了。紅薯酒還具有防癌作用，如今紅薯灑已經(jīng)走出瑤寨，成為物美價廉的送禮佳品。
怎么釀造紅薯酒?
紅薯酒制作工藝非常簡單，即可做熟料又可做生料。 生料做法為：紅薯→挑選→洗凈→粉碎→加水→加曲發(fā)酵→蒸餾→過濾→成品。 熟料做法為：紅薯→挑選→洗凈→蒸煮→打漿→加水→加曲發(fā)酵→蒸餾→過濾→成品 紅薯酒原料選擇要求：無病變、沒有腐爛、沒有發(fā)霉、淀粉含量高。 注意事項： 1、蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透; 2、在發(fā)酵過程中要控制好溫度，溫度過低發(fā)酵周期長，溫度過高影響酒曲活性; 3、因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過后，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質(zhì)。
怎么釀造紅薯酒?
1、挑選。 在挖紅薯時如果不小心挖爛了，沒過幾天就會腐爛，所以要挑選沒有腐爛，沒有大的機械損傷的，否則釀出來的酒異雜味重，口感差。 2、清洗。 將紅薯上的泥土清洗干凈，否則釀出來的紅薯泥腥味重。 3、蒸煮打漿。 點火，上氣后將洗好的紅薯倒入制酒設(shè)備中，蒸熟，稍涼后將紅薯入紅薯打漿機中，打成紅薯漿。
怎么用紅薯(地瓜)釀酒?
地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。 炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進行3小時。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。
100斤紅薯能出多少酒，紅薯酒的釀酒工藝過程?
100斤紅薯能出八十斤酒。 將紅薯清洗干凈后放入鍋中蒸熟，趁熱將紅薯碾成泥，然后讓紅薯泥冷卻。 紅薯原漿達到室溫后，將酒曲均勻撒在上面，用手攪拌均勻。1公斤紅薯泥需要3-5公斤酒曲。 將拌有酒曲的紅薯原漿放入木桶中，蓋上一層1厘米左右厚度的稻殼，然后封口讓坯體發(fā)酵。一般需要15-30天。 將發(fā)酵好的紅薯坯料放入蒸桶中，在1公斤紅薯糊中加入6公斤水。把蒸好的酒放在罐子里密封就行了。
海南地瓜酒釀造方法?
地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。
