青梅汁什么味?

青梅汁，有股酒味，很有可能就是在榨取過程中放置時(shí)間過長，產(chǎn)生發(fā)酵。使空氣中的野生酵母菌進(jìn)入青梅之中。從而產(chǎn)生發(fā)酵，使酵母菌讓青梅汁產(chǎn)生酒味。一般來說，這是最常用家庭釀酒的方法不過，釀制果酒還有更好的方法，就是在低度數(shù)的白酒之中，加入水果和冰糖進(jìn)行釀制。

青梅酒怎么判斷好壞?

首先要先看青梅酒的顏色。好的原味青梅酒顏色一定是清澈透明、具有光澤。因?yàn)橹挥惺菦]有經(jīng)過各種添加的青梅酒，才能夠保持清澈透明的光澤。為了不影響青梅酒的口感，青梅酒在釀造過程中經(jīng)過層層的過濾，原本酒中的果肉等早已被過濾掉了，只留下甘醇的青梅酒原液，所以好的青梅酒顏色一定是清澈透明的。 其次就是要聞氣味。好的青梅，味道一定是清幽的，酒香與梅果香的融合。反之如果打開聞到的是一股刺鼻的酒味沒有青梅的果香味或者說很重的添加香味，那這款青梅酒就不能說是好的青梅酒了。因?yàn)楹玫那嗝肪漆勗焓菦]有任何添加劑的，完全是靠青梅的發(fā)酵，經(jīng)過時(shí)間的沉淀青梅和酒的完美融合，撒發(fā)出來的是清幽的香味，酒香醇厚果香馥郁。值得注意的是，現(xiàn)在市面上有很多用食用酒精和濃縮的青梅汁勾兌出來的青梅酒，這種青梅酒味道沒有酒香醇厚反而是一股刺鼻酒精味。 最后當(dāng)然最重要的就是要品嘗味道了。好的青梅酒，味道甘甜酒香濃郁，青梅酒帶有濃郁的青梅味道，浸泡前期會(huì)有一股類似杏仁的味道，但是隨著浸泡時(shí)間的加長杏仁味會(huì)逐漸消失，等待真正泡時(shí)飲用，酒真的很稠，有點(diǎn)黏，帶有淡淡的青梅果香味，再有酒香緊隨其后，嘗起來很是酸甜，類似果汁的味道，但又比果汁濃郁可口，夏天時(shí)間，加點(diǎn)冰塊更是酸爽冰涼。

青梅汁為什么要發(fā)酵一年?

因?yàn)榻輹r(shí)間越久其酒味也就越濃厚，也可以存放半年或是一年左右再進(jìn)行飲用，風(fēng)味更佳，在放置6個(gè)月時(shí)，可將里面的青梅取出，放置一旁晾曬，酒液可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。 注意：自制的青梅酒是不能長時(shí)間的進(jìn)行存放，因?yàn)榍嗝吩卺勚频倪^程中沒有經(jīng)過消毒滅菌處理，后期容易產(chǎn)生細(xì)菌物質(zhì)，所以自制的青梅酒需要在一年半左右飲用完，避免青梅酒變質(zhì)。

青梅汁用胭脂梅還是青梅?

用胭脂梅好喝。做梅子酒和梅子露，個(gè)人感覺胭脂梅做梅子露最好喝，一打開蓋子梅子的香味讓人陶醉，非常非常好喝，8天就可以出汁兒。

青梅酒的冰糖多久能化?

青梅酒的冰糖7天能化，每天輕輕搖晃，讓青梅上沾有液體。一周左右冰糖就會(huì)全部溶化了。 青梅酒需要三周左右的時(shí)間，梅子會(huì)變得皺皺巴巴的，這時(shí)候把梅汁過濾出來單獨(dú)保存。放冰箱冷藏可以喝半年左右。梅子大概放不了太久，但是皺巴巴的梅子比外面買到的溜溜梅好吃一萬倍！冷藏保存。

青梅酒怎么去核?

青梅酒可以使用以下方法去核：將青梅切開，用勺子或尖刀挑出核，或者將整個(gè)青梅洗凈后放進(jìn)瓶子里，再加入適量的糖和白酒，等待幾年后，自然就去掉了核。 青梅核較小而且皮薄，所以去核比較容易。 同時(shí)，青梅酒作為一種傳統(tǒng)的釀酒方法，大多采用直接去核或泡制后萃取酒精的方式制作，因此去核是制作青梅酒的必要步驟

青梅汁起白泡是壞了嗎?

不是壞了。用白糖泡青梅，酒會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)這就是里面的一些糖分，因?yàn)榧t糖它是用甘蔗做的，里面的顆粒感比較多，并且它不是高純度的提煉，所以里面會(huì)有泡沫出現(xiàn)，也可能是因?yàn)榘滋窃谶^濾的過程中不夠干凈，會(huì)有一些殘?jiān)臍埩簟? 再用青霉和白糖一起泡酒，之后就會(huì)出現(xiàn)白色的泡沫是正?，F(xiàn)象，但是有很少部分甘蔗會(huì)出現(xiàn)，主要因?yàn)榧t糖的質(zhì)量不是特別好，里面的顆粒感比較大。 并且你會(huì)發(fā)現(xiàn)泡青梅的時(shí)候放白糖是效果會(huì)更好一點(diǎn)，再加上一些高濃度的白酒進(jìn)行密封加上少量的白砂糖，再加一些鹽封口，這樣的酒放置兩三個(gè)月，就能泡出每月的青梅酒。