老白酒制作方法?

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒過米飯2cm為準。具體做法如下： 材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法： 1、糯米洗下，泡水12小時。 2、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 。 3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。 4、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。

做老白酒準備什么工具?

1首先準備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。 2酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。 3把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。 4在毛巾上放一口干凈無水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。 5在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點燙手 6換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。

老白酒(米酒)的制作方法_?

老米酒的做法步驟： 1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時間); 2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜; 3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

老白酒的做法和配方?

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒過米飯2cm為準。具體做法如下： 材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法： 1、糯米洗下，泡水12小時。 2、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 。 3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。 4、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。 5、密封好，放在溫暖的地方。 6、空調(diào)或暖氣旁，24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。 7、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香。 8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。

老白酒的家常做法?

一、選料。一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為主要原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。原料中還包括一些輔料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要選質(zhì)量好的水。 二、將原料粉碎，使其便于蒸煮。 三、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 四、蒸煮，讓淀粉糊化。 五、蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，以達到微生物適宜生長的環(huán)境。 六、加入酒曲。根據(jù)糧食的不同，出酒率是不一樣的。 七、入窖。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 八、蒸酒。通過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。

家里如何做老白酒?

糯米為主要原料 釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了