什么是曲香酒?

只要是曲酒都是曲香型，包括大曲二曲 特曲。 沒(méi)見(jiàn)過(guò)專(zhuān)門(mén)寫(xiě)曲香型白酒的，中 國(guó)白酒四大香型：濃香（代表酒是瀘洲 老窖）.醬香（代表酒是茅臺(tái)酒）.清香 （代表酒是杏花村汾酒）.其它香. 其它 香里也沒(méi)見(jiàn)有曲香啊常見(jiàn)的有鳳香（代 表酒西鳳酒）老白干香型（代表酒是衡 水老白干酒）馥郁香（代表酒是酒鬼 酒）曲酒一般都是濃香型白酒比如濃香 型大曲酒某某大曲啊某某二曲啊等等 。

醬香酒有曲味嗎?

有。 曲香是大曲醬香型白酒的一大特點(diǎn)，由于大曲醬香酒用曲量大，因此許多優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒都有明顯的曲香。有的時(shí)候，曲香的特點(diǎn)反應(yīng)了這家酒廠的制曲水平，茅臺(tái)酒雖產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，但其獨(dú)特的制曲工藝是其他酒廠難以復(fù)制的，也正是因?yàn)槿绱耍溆杏难哦怀龅那?，但曲味卻不冒頭，很多模仿他的酒廠其品質(zhì)不是曲香不正就是曲味冒頭。對(duì)于醬香型酒的酒曲，傳統(tǒng)手工高溫制曲是關(guān)鍵，同時(shí)陳曲時(shí)間也很重要，有的酒廠為了提高效率，陳曲時(shí)間不夠便釀酒，使得釀出的酒基本沒(méi)有曲香的典雅感。

曲香酒是糧食酒嗎?

這是兩個(gè)不同的概念，兩者之間有交集，曲香酒不一定是糧食酒。曲，是釀酒的糖化劑和發(fā)酵劑，其中大曲用糧食，麩曲用麥麩做培養(yǎng)自然界微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。這就是大曲酒、麩曲酒、非曲酒之區(qū)別?，F(xiàn)在制酒都用糧食，高度酒（大曲酒）用高粱，中低檔酒有的用高粱、有的用玉米，南方有用地瓜干的。 大曲原料大多采用大麥、小麥、豌豆等，如果標(biāo)簽上有這種字樣，就是大曲酒，當(dāng)然是糧食酒了。

曲香和醬香哪個(gè)好喝?

這兩種香型無(wú)所謂，哪個(gè)好喝哪個(gè)不好喝。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)白酒的品嘗的要求是不一樣的，每個(gè)人的品味也是不一樣的。每一種酒都有自己的受眾群體。比如說(shuō)醬香型的白酒，就是以茅臺(tái)為代表的。很多人喜歡喝茅臺(tái)，并不是意味著他喜歡這個(gè)香型。而是因?yàn)槊┡_(tái)的價(jià)格擺在那里。所以建議你還是自己品嘗一下，根據(jù)自己的需求來(lái)選。

白酒的曲味應(yīng)如何處理?

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵期過(guò)短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。

醬香型白酒有沒(méi)有曲香味?

醬香型白酒所特別具有的醬、瓊、厚的香味特色，沒(méi)有明顯曲香味，醬香型白酒以高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，這種曲因?yàn)槠渑囵B(yǎng)過(guò)程溫度高，統(tǒng)稱(chēng)為高溫大曲。高溫制曲的醬香型白酒醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒、都元小分子肽醬香酒為代表。