釀酒最早的蒸餾法?
1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代 最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在>中寫(xiě)道: 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒(méi)有明確說(shuō)明。
糯米蒸餾白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間?
糯米蒸餾白酒的保存時(shí)間，如果是在常溫下密封保存時(shí)間6個(gè)月，不密封放在陰涼通風(fēng)處冬天5天，夏天三天，此時(shí)食用味道最佳，時(shí)間長(zhǎng)主要是酒味太濃，失去米酒的醇味，如果密封放冰箱，時(shí)間可以半年，而且味道更爽甜，米酒是有酒度，一次不要吃太多。
糯米蒸餾白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間?
應(yīng)該放在冰箱里保存，期限不定，自己吃著不變味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點(diǎn)刺口了。
醪糟可以蒸餾出白酒嗎?
可以。 制作方法： 1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用； 2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定； 3、利用蒸煮使淀粉糊化，一般常壓蒸料20至30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可； 4、冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度； 5、 固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母； 6、入窖發(fā)酵，入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18至20度； 7、蒸酒，蒸餾時(shí)應(yīng)盡量將酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
醪糟可以蒸餾出白酒嗎?
將糯米蒸熟后，厭氧發(fā)酵后，就成了醪糟，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后就成了甜味米酒，這是酒的初級(jí)形態(tài)。如果你想要度數(shù)比較高的白酒的話，你可以去買(mǎi)個(gè)蒸餾器，將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器里面，經(jīng)過(guò)蒸餾提純，就可以得到純度高的白酒。醪糟里面含的酒精比重比水輕，經(jīng)過(guò)加熱后，酒精變成酒精氣體，經(jīng)過(guò)過(guò)濾器后最后在過(guò)濾器的一段變成白酒。
糯米酒如何蒸餾?
1、浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?2、蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟： 3、冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4、一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的，大約3天后，打開(kāi)問(wèn)道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。 二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間這個(gè)氣溫大約15天，期間攪拌一次，開(kāi)始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來(lái)水，先靜置24小時(shí)。
糯米蒸餾52度出酒率多少?
70-80%。米酒是以大米或糯米為原料，蒸熟--攤涼---拌曲---糖化--密封發(fā)酵---蒸餾這個(gè)是做米酒的流程，如何獲得50度的米酒 在發(fā)酵沒(méi)有問(wèn)題下 只需在蒸餾的時(shí)候控制接酒的數(shù)量即可大米的出酒率為70-80% 按50度計(jì)算 。 也就是說(shuō)一百斤大米有70-80斤50度的米酒 在去完2%的頭酒后你先用一個(gè)容器去接到你原先大米重量的60-75% 然后換另外的容器去酒。 這個(gè)容器中的酒度就差不多是你要的度數(shù) 這個(gè)是沒(méi)有酒度表的條件下靠估值計(jì)算的假如你有酒度表 可以配合溫度計(jì) 量筒 在蒸餾出酒承接酒的容器中隨時(shí)進(jìn)行測(cè)量酒度 當(dāng)達(dá)到你要的酒度50度 就可以換另外的容器了一鼎自釀坊 成就的你的自釀小天地。
紅曲糯米酒可以釀成蒸餾酒嗎?
紅曲糯米酒是可以釀成蒸餾酒的。 過(guò)濾后的酒糟可直接白酒設(shè)備蒸餾，也可再次加入真全糧高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，釀制糟燒酒。 發(fā)酵結(jié)束后，用過(guò)濾壓榨機(jī)淲去酒糟，再經(jīng)澄清、虹吸后就可以得到美味的紅曲酒了。紅曲酒外觀色澤以紅曲天然形成的橙紅色至鮮紅色，較黃酒香氣柔和、口感新鮮淡爽。
