串香酒的鑒別?

我們應該如何鑒別串香酒呢？ 醬香型中的陳年好酒，顏色會微黃透明，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。串香的白酒流動性強即使加了增稠劑也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯形成瀑布狀的掛杯只能形成粘住一樣的掛杯。

串醅液態(tài)白酒怎么樣?

不怎么樣。因為這種白酒工藝叫串香法，原理是通過蒸發(fā)酒精，讓蒸汽通過香料包的時候帶走香氣，然后蒸汽冷卻成酒精和水的混合液體，這種酒的香氣不是自然發(fā)酵出來的