釀白酒全過程?

1、原料粉碎 將高粱、小麥等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還利用高溫達(dá)到殺死雜菌的效果。蒸熟后的原料，要采用揚(yáng)渣或晾渣法，使料迅速冷卻，達(dá)到微生物適宜生長的溫度。 3、拌醅 采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。 ? 4、入窖 入窖對(duì)操作技術(shù)要求嚴(yán)格。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。 5、掌握品溫 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，有3天、4～5天不等，在這幾天里糧食轉(zhuǎn)化為酒。這是釀酒過程中最具意義的過程，由量變到質(zhì)變的飛躍。 6、蒸餾 發(fā)酵后成熟的香醅中含有極復(fù)雜的成分。需要通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。 ? 7、摘酒 即在蒸餾時(shí)把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)的過程。 8、陳釀 經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

普通酒怎么釀?

原料準(zhǔn)備：選擇適合釀造的原料，常見的包括水、麥芽、大米、葡萄等。根據(jù)不同的酒種選擇相應(yīng)的原料。 糖化：將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。對(duì)于谷物類原料，如麥芽或大米，需要進(jìn)行糖化過程。這一步驟通常包括糖化酶的添加和溫度控制。 發(fā)酵：將糖化后的液體與酵母菌接種，進(jìn)行發(fā)酵過程。酵母菌會(huì)將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程需要控制溫度和時(shí)間，以確保酵母菌充分發(fā)揮作用。 蒸餾：對(duì)于某些酒種，如白酒和威士忌，還需要進(jìn)行蒸餾過程。蒸餾可以提高酒精度和純度。 陳放：將發(fā)酵或蒸餾后的液體存放在適當(dāng)?shù)娜萜髦?，進(jìn)行陳放和成熟過程。這個(gè)過程可以持續(xù)數(shù)月甚至數(shù)年，以使酒的風(fēng)味更加豐富和平衡。 需要注意的是，不同的酒種有著不同的釀造方法和工藝細(xì)節(jié)。此外，釀造酒精飲品需要一定的專業(yè)知識(shí)和設(shè)備，對(duì)于初學(xué)者來說可能較為復(fù)雜。如果您有興趣自家釀造酒，請(qǐng)確保了解相關(guān)法律法規(guī)，并在安全和合法的前提下進(jìn)行操作。

普通酒怎么釀?

釀酒的基本原理是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝 。 選料一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義 。 制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒 。

白酒多少年陳釀是什么意思?

白灑多少年陳釀指的是這個(gè)酒從釀造成熟后的新舊開始算然后妥當(dāng)存放窖藏的時(shí)間，比如滬州老窖十年陳等，就是因?yàn)殚L期窖藏陳釀可以提高酒的品質(zhì)和口感

什么是陳釀酒?

陳釀酒就是剛剛釀出來的酒壇封后存放一段時(shí)間后的酒 這個(gè)年份一般分為5，15,20,30年不等 陳釀酒之所以好喝是因?yàn)榫圃诖娣诺倪^程中產(chǎn)生各種化學(xué)反應(yīng)，酒和水還有各種風(fēng)味物質(zhì)的融合點(diǎn)達(dá)到最大，最穩(wěn)定。

酒的顏色怎么調(diào)出來的?

1.釀酒的原料本身有顏色，如葡萄，楊梅之類的所以酒也帶有顏色2.有些是加入一些糖漿3.有的是添加一些可食用色素調(diào)出來的。 4.人工或非人工增色人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來改善酒品的風(fēng)格。 這種調(diào)色劑的增加有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酒液變味變 壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會(huì)使酒色風(fēng)格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風(fēng)格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色。

陳釀酒和陳釀白酒的區(qū)別?

陳釀酒和陳釀白酒的區(qū)別主要是酒的香型不同、口感不同。 之所以香型不同就是，陳釀酒是濃香型白酒，而陳釀白酒是清香型白酒。 之所以口感不同就是，陳釀酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正；而陳釀白酒則酒味清淡芳香，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。