白酒大曲的制作方法是什么?

大曲是以根霉、毛霉、曲霉、酵母為主，并有大量野生菌的糖化 曲。曲餅亦屬于這一類型。這類曲生產(chǎn)工藝復雜，但優(yōu)點是便于保手工操作，勞動強度大而且占用廠房面積大，生產(chǎn)效率低，還受氣候 影響，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，通常只有制備種曲時應用此法。機械通風制 曲，曲料厚度為簾子法的10 一15倍，曲料入箱后通入一定溫度、濕度 的空氣，提供曲霉適宜生長的條件，這樣便可達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)及降低 勞動強度的目的。

大曲小曲麩曲酵母的區(qū)別是什么?

總得來講，大曲酒，代表中國傳統(tǒng)工藝白酒，小曲屬于民間簡易工藝，麩曲屬于現(xiàn)代科技的快曲發(fā)酵，當然更簡單，更直接的就是直接用食用酒精勾兌了，這種酒市面上大把，基本50元以內(nèi)的超市酒，都是了，還有就是大品牌的貼牌酒，掃碼幾百元，出廠價20元，這類酒一般都是用酒精酒來勾兌。

安琪釀酒曲可以取代大曲釀造白酒嗎?

你好，我在白酒廠工作，你說的問題我也沒有深入研究，但是我們自己一般這么解釋 大曲里主要有酵母 細菌 霉菌 和放線菌 等 酵母是發(fā)酵動力 細菌是升香動力 霉菌是糖化動力 單純用酵母，產(chǎn)量會增加，但是質(zhì)量會下降，沒有香氣