白酒配料里有大米的一般都不好?

是的。 一、酒精度數(shù)較低 大米的碳水化合物含量高，加工后釀制的白酒產(chǎn)生的酒精度數(shù)較低，不能像其他原料一樣達(dá)到50度以上。同時(shí)，大米中的淀粉質(zhì)也會(huì)使白酒產(chǎn)生較多的雜味，顯得口感較差。 二、難以控制釀造過(guò)程 大米釀制的白酒較為復(fù)雜，需要進(jìn)行多次蒸煮和發(fā)酵等復(fù)雜過(guò)程。由于大米中含有蛋白質(zhì)、脂肪等成分，這些成分會(huì)影響白酒的釀造過(guò)程，容易造成麩酸、異酸等雜味。因此，釀制這類白酒需要掌握一定的技術(shù)，不然容易失敗。 三、種類較少、定位不明確 雖然大米是釀造白酒的主要原材料之一，但做成的白酒種類較少，且定位不夠明確。大米是以醉酒為主要字眼被人們所使用的，但是基于大米種類繁多、口感各異，做成的白酒也有很大的差異。這樣的定位比較模糊，難以滿足消費(fèi)者的口味需求也是一個(gè)較大的問(wèn)題。

怎么用大米做白酒?

農(nóng)家用大米做白酒流程： 第一步：先將大米用清水淘洗干凈，然后倒入大鐵鍋，再加入水，蓋上鍋蓋，燒火煮成米飯（比平時(shí)吃的飯要硬點(diǎn)）。 第二步：飯煮好后鏟出放在竹簸箕涼一下，然后散上酒曲并拌圴裝入酒缸讓其發(fā)酵（冬天則要加蓋保溫物） 第三步：大約一個(gè)月左右就可以用熬酒的器具燒火蒸溜成白酒了。

怎么用大米做白酒?

一、用料 大米飯、甜酒曲半包、涼開(kāi)水3杯、枸杞1小撮 二、做法步驟: 步驟 1、首先把剩下的大米飯倒入干凈無(wú)水的小鍋里，再把備好的甜酒曲倒入涼開(kāi)水里化開(kāi)， 拌入大米飯中，撒上一小撮枸杞， 再把米飯壓平整，中間挖一個(gè)窩， 以便觀察，是否出酒， 步驟 2、夏天釀?dòng)昧?天， （冬天釀的時(shí)間要久一點(diǎn)） 酒窩里水滿了，（也就是出酒了）

怎么用大米做白酒?

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。 2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。 3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。

普通大米做甜米酒好吃嗎?

好吃。 大米都可以用來(lái)做米酒。不過(guò)用不好的大米做出來(lái)可能會(huì)帶點(diǎn)苦味，而糯米一般不會(huì)。在就是看米的質(zhì)量和成分比例，做出的米酒度數(shù)會(huì)不同，清澈度也會(huì)有影響。用同樣曲子，不同種類的大米自釀米酒，產(chǎn)生的口味也是不一樣的。決定成分主要在于大米中單寧、角質(zhì)、糖分三者的比例。好吃的大米不一定適合用來(lái)釀酒。

普通大米做甜米酒好吃嗎?

好吃。大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區(qū)別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來(lái)的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。 普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會(huì)重一些。關(guān)鍵是米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀。