什么算酒體渾濁?

以白酒為例，白酒不清澈透明、渾濁失光的現(xiàn)象，而這個(gè)情況往往出現(xiàn)在酒尾，這是因?yàn)榫莆仓泻写罅扛呒壷舅峒捌湟阴ヮ愇镔|(zhì)，屬于醇溶性物質(zhì)，當(dāng)白酒的溫度過低或者酒精度過低時(shí)，其溶解度也會降低，造成酒體渾濁失光。白酒出現(xiàn)渾濁對于釀酒的朋友有點(diǎn)頭大的感覺，但對于喝酒的朋友，其實(shí)并不是一個(gè)壞消息，不管什么工藝釀造的白酒，首先應(yīng)該是糧食酒，原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問題，環(huán)境溫度上升，酒體也會慢慢變得清澈，這也是證明是否原漿純糧酒的一個(gè)方法。

50多度的純糧酒發(fā)黃渾濁?

事實(shí)上，純糧白酒發(fā)黃可能是由以下幾個(gè)原因造成的。 原因一:純糧白酒，尤其是50度以上的酒，應(yīng)該非常清澈透明的。如果白酒變黃，一定是釀造工藝控制不當(dāng)?shù)膯栴}，導(dǎo)致酒中雜質(zhì)含量高。這些問題包括水源不足、發(fā)酵污染或蒸餾過程中大量雜質(zhì)被分離出來并混合成蒸汽。如果使用不銹鋼設(shè)備，也有必要查看設(shè)備是否生銹。 原因二、是純糧白酒在長期儲存過程中，由于醛、酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)，酒中的芳香物質(zhì)酯類逐漸增加，使酒呈微黃色。此外，如果在儲存白酒的容器中長時(shí)間分離出一些鐵離子，白酒也會呈現(xiàn)黃色。這些是酒的正常的以及好的變化，是好酒的標(biāo)志。 原因三：許多白酒愛好者認(rèn)為好酒和陳酒應(yīng)該是黃色的。顏色越黃，味道越好。

純糧酒冰凍后一定會變渾濁嗎?

不一定。實(shí)際上，這個(gè)跟往白酒中加水，降度后會析出白色沉淀，使得酒液變渾濁其實(shí)是一樣的原理。因?yàn)榧铀?，白酒的溶解度會改變，而降溫后，白酒的溶解度同樣會改變，酒液中的高級脂肪酸乙酯等物質(zhì)會被析出，產(chǎn)生絮狀沉淀，酒液自然就會變得渾濁。