泡菜壇子能裝白酒嗎?

可以（本來就要加酒）?！　?、泡菜古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說只要是纖維豐富的蔬菜（如卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等）經(jīng)過腌漬及調(diào)味（如：鹽、姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黃酒等）即成。　　2、泡菜壇：壇口突起并周圍有一圈凹形托盤(即水槽可盛水)，用扣碗密封壇子，在水槽加上水后隔絕外面的空氣進(jìn)來，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去，使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸?！　∽⒁馐马?xiàng)　　3、工藝：　?、賹⒁莸牟讼磧麸L(fēng)干?！　、趯㈤_水冷腳、放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)?！　、奂尤胱袅辖?、花椒、干辣椒、茴香、八角、黃酒，生水制鹵完成?！　、軐?zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處?！　?、注意（或說明）：　?、倥莶朔诺牡胤阶⒁怅帥?，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可?！　、谂堇苯泛颓嗖说臅r(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜?！　、巯磯瘯r(shí)用開水燙洗?！　、苡门莶他}，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快?！　、菁t蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，胡蘿卜（黃瓜）最好即泡即吃?！　、拊木S護(hù)，每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

泡菜壇子能裝白酒嗎?

能裝，因?yàn)榘l(fā)泡子除腥味還可以加點(diǎn)酒，白酒本身就有消毒作用，泡菜壇子不影響酒的味道，酒也是發(fā)酵釀制而成的，都有發(fā)酵這道工序。

做泡菜是加白酒有什么作用?

做酸菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味，另一個(gè)是防腐。 當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會太酸。

做泡菜是加白酒有什么作用?

這些白酒可以調(diào)節(jié)酸菜的味道，有的人覺得酸不垃圾的不好吃，那么放一些白酒就可以讓它的味道變得特別的好吃，這些酸菜也不會爛掉，只不過是他的味道，會產(chǎn)生一系列的變化，但是腌制好的咸菜里面絕對沒有白酒的味道，這一點(diǎn)你們可以放心大膽的食用。

做泡菜時(shí)沒有白酒可用料酒嗎?

不可以，必須要用優(yōu)質(zhì)的高度白酒，因?yàn)榕莶税l(fā)酵時(shí)間很長，料酒的酒精含量較低，易變質(zhì)酸敗使泡菜的酸味過重甚至產(chǎn)生異味。 白酒里面的酒精是用來殺菌的！就是口感上可能不一樣！還有酒的度數(shù)不一樣，殺菌效果也不一樣，料酒度數(shù)很低，會讓你的泡菜在腌制中發(fā)霉……

泡菜不放白酒可以嗎?

可以。一般腌制泡菜時(shí)只需要加入鹽和涼白開，但為了提高泡菜成功的概率會加入白酒起到殺菌消毒的作用，另外也會抑制泡菜不會出現(xiàn)長白沫的情況。 其次為了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一點(diǎn)白醋，這樣泡菜口感更加的酸爽清脆。