白酒加礦泉水后變藍(lán)怎么回事?
初步判斷你的勾兌用水屬于堿性水，雜質(zhì)重，重金屬，金屬離子與乙醇發(fā)生反映所致，建議勾兌用水選擇中性水(PH=7.0)的水，純凈水更佳
白酒加礦泉水后變藍(lán)怎么回事?
白酒加水后,變藍(lán)、變白出現(xiàn)了失光現(xiàn)象。這種失光的原因是白酒中高級脂肪酸乙酯易溶于酒精難溶于水,酒度降低,溶解度下降的結(jié)果。是一種物理現(xiàn)象,這是因?yàn)榘拙浦械囊恍┪镔|(zhì)溶解于高濃度的酒精溶液,不溶解于水,當(dāng)白酒中加入水后,酒精的濃度降低,而使這些物質(zhì)析出,從而我們看到有渾濁現(xiàn)象發(fā)生,這些物質(zhì)大部分是高分子的酯類。
白酒兌水正確方法?
1.簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。 2.所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。 3.考慮白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質(zhì)能力不同，國家白酒同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中把白酒分為兩類：高度白酒、低度白酒。
白酒兌水正確方法?
白酒出廠前都是勾兌好的，最好不要兌水，那樣會影響酒的口感和香味，像醬香型白酒的降度是用酒勾兌酒，比如想調(diào)雞尾酒用冰和水的話，用純凈水就可以了。
