醬香型白酒，加水渾濁?

一、加水降度引起混濁 醬香白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。 二、水質(zhì)引起混濁 主要是醬香白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生如下混濁： 1、由于所加的水中存在泥沙、微生物及藻類，帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機(jī)酸結(jié)合生成沉淀； 3、水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會(huì)由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色混濁狀態(tài)。 三、低溫下引起混濁（溫度回升后恢復(fù)正常） 醬香白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時(shí)，則它們在乙醇中的溶解度會(huì)急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。

醬香型白酒，加水渾濁?

一種情況是純糧釀造的醬香白酒，往里面加入一定量的水，會(huì)一下子變得渾濁起來，所以，醬香酒要向酒體里加水降低度數(shù)或者造假，是非常有難度的。 另一種情況是冬天醬香酒放在那里都沒人動(dòng)它為什么會(huì)自己變得渾濁呢?這是因?yàn)槎鞙囟鹊歪u香酒的酒體會(huì)發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯被析出，這種油性高級脂肪酸酯，不溶于水，在醬香酒降度或溫度降低時(shí)，溶解度減小，即會(huì)出現(xiàn)乳白色渾濁沉淀。

糧食酒兌水不變渾濁能說明什么?

糧食酒兌水沒有變渾濁，這個(gè)問題是酒廠出產(chǎn)罐裝時(shí)增加了一道工序，活性炭過濾，能濾除酒中的一些雜質(zhì)，這樣罐裝的酒倒出來更加透徹，罐裝時(shí)沒有經(jīng)過活性炭過濾的，酒遇水就會(huì)變得渾濁，一般自釀酒和小成本的酒不會(huì)增加活性炭的成本

勾兌酒和純糧酒加入水哪一個(gè)渾濁?

使用固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝釀造出來的糧食酒，因?yàn)槔锩婧懈鞣N不同的風(fēng)味物質(zhì)和雜質(zhì)，其中就有一種叫做高級脂肪酸乙酯的物質(zhì)，在酒精度數(shù)較低的情況下，或者氣溫較低的情況下，傲嬌的它不溶于水，就會(huì)析出來。 所以在加水之后，酒精的度數(shù)降低，不溶于水的它就會(huì)析出，這個(gè)時(shí)候酒液就會(huì)變得渾濁了，肉眼就可以觀看到。