蒸餾白酒時渾濁怎么辦?
蒸餾時白酒渾濁主要原因是： 1、流酒溫度過低。一般情況應(yīng)該控制在20-30℃范圍內(nèi)，但是溫度在25-26℃時其酒質(zhì)最佳，因為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。 2、入甑糟醅水分過大，導(dǎo)致在蒸餾時濃縮效果不佳，導(dǎo)致渾濁。 3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導(dǎo)致渾濁。
蒸餾出來的高粱酒渾濁怎么辦?
比較常用的物理除濁方法有： 1、 酒用活性炭吸附過濾法：目前市面上酒用活性碳有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過濾機(jī)才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷汀Ｒ驗閮r格相對低廉，在白酒除雜中被廣泛使用。 2、淀粉吸附法：淀粉膨脹后顆粒表面形成許多微孔，可將酒中渾濁物吸附在淀粉顆粒上，然后通過機(jī)械過濾的方法除去。其中玉米淀粉最為常見，糯米淀粉更好，糊化淀粉相對生淀粉效果更好。缺點(diǎn)是淀粉沉淀殘渣容易板結(jié)，回收沉淀殘渣不是很方便，當(dāng)然，這種方法可能更適合有一定規(guī)模的酒廠。 3、硅藻土過濾法：天然硅藻土經(jīng)過干燥，粉碎，篩選，配料，焙燒等一系列加工后，除去內(nèi)部各種雜質(zhì)，成為硅藻土助濾劑。目前市面上也有很多類型的硅藻土過濾機(jī)可以選擇，優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，過濾效果好，效率高，但一般價格上較普通活性碳過濾機(jī)要貴。 以上幾種方法都可以較好的去除白酒中的渾濁現(xiàn)象，
為什么蒸餾酒混濁?
白酒生產(chǎn)過程中，通常情況下蒸餾出來的酒是不應(yīng)該渾濁的。因為他就是酒精和水的混合蒸汽經(jīng)過冷凝而出來的液體，雖然含有極少量的成味物質(zhì)，但就是清澈透明的。而蒸餾酒發(fā)生渾濁，可能是混入了酒頭或酒尾。因為在酒頭里面往往會含有一些低沸點(diǎn)的物質(zhì)也就是雜質(zhì)，而酒尾中又含有一些高沸點(diǎn)的物質(zhì)如雜醇油、高級酯、高級醇等的物質(zhì)，他們往往是不溶于水的，所以使得酒就顯得渾濁了。
烤出來的酒為啥是渾濁的?
蒸餾時氣大，帶入過多水分；酒度掐的過低。一般蒸餾時，氣不要很大，追尾時才用大氣；酒度應(yīng)“斷花”取酒，沒有酒花時，只有40幾度了，這時候是大水花，很快就散了。含水量多，溫度稍低，就會渾濁。導(dǎo)致白酒渾濁的主要原因如下： 一、酒精濃度降低導(dǎo)致渾濁二、低溫導(dǎo)致白酒渾濁三、水質(zhì)引起的混濁
白酒變渾濁是什么原因?
一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁 白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起混濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。 三、低溫下引起混濁（溫度回升后恢復(fù)正常） 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。 四、水質(zhì)引起混濁 主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下混濁： 1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機(jī)酸結(jié)合生成沉淀； 3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色混濁狀態(tài)。 五、基酒引起的混濁 近年來，有些企業(yè)選用其它酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入不純的香精、香料時，會產(chǎn)生黃色混濁現(xiàn)象。 六、白酒勾調(diào)引起混濁 有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生混濁。
