高產(chǎn)酒曲與麩曲的區(qū)別?

區(qū)別：1.原料不同，麩曲所用的原料是麩皮，經(jīng)過(guò)蒸煮，接上霉菌經(jīng)過(guò)室溫控制而成的一種曲，酒曲用的原料（大麥、高粱、豌豆等物質(zhì)）自然接種，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵生成的一種曲。 2.作用不同，麩曲主要利用其酶系分離原料，主要糖化酶，酒曲不僅糖化還富裕酒的后勁。

請(qǐng)問誰(shuí)知道白酒曲的配方?

白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。麩曲的原料就是麩皮。沒有什么配方可言。都是傳統(tǒng)工藝，培養(yǎng)微生物，通過(guò)水分、溫度控制，達(dá)到微生物數(shù)量最大化、符合釀酒要求而以。

麩曲釀酒100斤用多少曲?

每多一百斤配糟則要多加一兩酒曲。通常小曲、土曲或者麩皮曲都是一百斤糧食加三斤曲，那么有一百斤配糟的話就要加三斤一兩。

麩曲酒曲哪個(gè)牌子的好?

麩曲酒曲華西牌子的好。 華西牌麩皮酒曲好。質(zhì)量非常好的。就制成適于釀酒的酒曲，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物人們加以改良，由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩，大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。

五種酒曲的特征?

根據(jù)現(xiàn)代的分類，酒曲大致有5種，大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，主要是因?yàn)樵喜煌鴮?dǎo)致菌種的差異。 酒曲的種類： 1、大曲 ? 大曲主要由大麥、小麥和豌豆經(jīng)過(guò)改良加工制成的，一般是固態(tài)發(fā)酵，主要用于蒸餾酒的釀造，大曲釀造的酒質(zhì)量較好，大多數(shù)好酒都是大曲釀成。 2、小曲 ? 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多采用小曲發(fā)酵。 3、麥曲 ? 麥曲是以小麥為原料制成的，而根據(jù)熟化處理，可分為生麥曲和熟麥曲，其主要用于黃酒的釀造。 4、紅曲 ? 紅曲是以秈米為原料制成的，是一種曲霉科真菌紅曲酶的菌絲體寄生在秈米上形成的，這個(gè)酒曲比較特殊，主要用于紅曲酒的釀造。 5、麩曲 ? 麩曲是以麩皮為原料制成的，蒸熟后接入純種曲霉菌或其他霉菌，在適宜條件下人工培育的散曲，具有制作周期短、出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)，這種類型的酒產(chǎn)量最大，但品質(zhì)不高，屬于大眾酒。