釀酒用的發(fā)酵池有什么區(qū)別，比如說(shuō)(兼香型)白酒，為什么發(fā)酵的時(shí)候要用泥池來(lái)發(fā)酵，石池、磚池什么區(qū)別?

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。 白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無(wú)論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個(gè)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數(shù)量都是不同的，符合其香型特點(diǎn)的。

家庭釀白酒用水泥池發(fā)酵，怎么建造水泥池，發(fā)酵怎么配料，怎么混蒸，需要詳細(xì)過(guò)程，誠(chéng)心拜師?

水泥窖池不好，水泥上面加上瓷磚，釀造的白酒干凈很多。 窖池大小與投糧多少有關(guān)，與甑鍋大小有關(guān)。窖池寬度一般不超過(guò)1.5米，深度不超過(guò)2米，底部有黃水引流溝，溝上面鋪設(shè)沒(méi)有雜味的木板。這樣的窖池需要14-20個(gè)，根據(jù)發(fā)酵期定數(shù)量，每天生產(chǎn)一個(gè)窖池。正常生產(chǎn)糧殼比例1:0.3,糧糟比例1:4-5.5。釀酒工藝做清蒸混入，稍微浪費(fèi)能源，但是出酒率高，酒干凈。

白酒發(fā)酵池怎么砌?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時(shí)中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可?！　〈笮桶拙茝S生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過(guò)最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過(guò)程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過(guò)大裝量過(guò)多，會(huì)發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點(diǎn)。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

白酒發(fā)酵池能用磚砌嗎?要咋做?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時(shí)中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可?！　〈笮桶拙茝S生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過(guò)最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過(guò)程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過(guò)大裝量過(guò)多，會(huì)發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點(diǎn)。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

白酒發(fā)酵池用什么材料?

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

釀酒發(fā)酵頂溫不宜超過(guò)多少度?

白酒發(fā)酵各過(guò)程溫度范圍如下： 1、入池水溫不超過(guò)35攝氏度； 2、最佳發(fā)酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過(guò)30攝氏度者發(fā)酵期縮短；低于20攝氏度者，發(fā)酵期延長(zhǎng)； 3、冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。 注意：發(fā)酵開(kāi)始后，每2至3天充分?jǐn)嚢枰淮危员ＷC原料能發(fā)酵完全、徹底；發(fā)酵池或缸應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，需采用密封厭氧方法發(fā)酵。

白酒發(fā)酵池的修建?

窖底可以用三合土夯實(shí)，在上面還要鋪20公分香泥呢。 窖與窖中間的窖墻從側(cè)面看是梯形的，下面厚點(diǎn)，上面窄點(diǎn)，每隔15公分斜向上釘竹簽敷著香泥。