什么是固態(tài)法小曲白酒?
這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒。小曲：見(jiàn)過(guò)酒廠(chǎng)做的塊曲或大曲嗎？大曲有機(jī)制成型的，有人工做的，大多形狀是方的，像磚塊一樣，就是體積大多了。小曲是有的像拳頭大小，有的叫窩窩頭曲，一般沒(méi)有方塊狀的，里面的酶系與大曲有較大的區(qū)別。固態(tài)法就是窖池發(fā)酵做酒的，發(fā)酵后經(jīng)過(guò)蒸餾才能夠提取酒液。而黃酒或酒精是液態(tài)法釀酒。
釀酒技術(shù):大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后白酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 這類(lèi)白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿(mǎn)。在溫暖的發(fā)酵過(guò)程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好， 也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液， 再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
釀酒技術(shù):大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。
釀酒技術(shù):大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
區(qū)別如下： 釀造工藝的區(qū)別，大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，以小麥、大麥和豌豆為主要原料，用固態(tài)法進(jìn)行大曲發(fā)酵。 大曲通常呈磚狀，又稱(chēng)為曲磚，所釀的酒出用曲量大、耗量多、酒率低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低，但品質(zhì)好。 大曲根據(jù)溫度可以分為低溫曲、中溫曲、高溫曲。大曲酒多采用固態(tài)發(fā)酵，具有曲味醇厚、飲后回甘、曲香馥郁，國(guó)內(nèi)知名品牌的酒多以大曲釀成，高溫大曲以醬香型白酒為代表，中溫大曲以濃香型白酒為代表，低溫大曲則以清香型白酒為代表。 小曲各個(gè)地方叫法不同，又稱(chēng)為酒藥、米曲、白曲等，主要原料是大米，形狀小而圓，大小如同乒乓球。
釀酒技術(shù):大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
制作原料的區(qū)別。大曲酒為糖化發(fā)酵劑，原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。使用酵母的區(qū)別，大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。小曲是米粉和米糠并添加香料制成
釀酒技術(shù):大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別 1、制作工藝 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場(chǎng)多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料
小曲酒釀造技術(shù)?
①根霉菌：根霉菌廣泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的環(huán)境中，繁殖能力強(qiáng)。根霉菌有邊生長(zhǎng)、邊糖化、邊發(fā)酵的特點(diǎn)，在溫度及環(huán)境適宜的條件下，10~20min就能繁殖一代。在傳統(tǒng)小曲白酒發(fā)酵的過(guò)程中，通過(guò)培菌糖化就能達(dá)到較高的糖化發(fā)酵能力。 ②酵母菌：酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性環(huán)境中，兼氧性微生物，繁殖能力強(qiáng)。酵母菌用自身分泌的酶，把糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精，生成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。 ③生產(chǎn)工藝：小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵。在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間短，一般在25～35d；糧糟配比為1：0.8～1：1；發(fā)酵生成的呈香、呈味物質(zhì)與其它香型相較，生成的香味物質(zhì)較少，酒品清香、綿甜、醇和。 ④蒸餾：蒸餾是生產(chǎn)小曲酒的最后一道工序，關(guān)系到出酒率和產(chǎn)品質(zhì)量。在蒸餾初期，集積的主要成分為乙酯類(lèi)、醛和雜醇油類(lèi)。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是由高到低，主要集中在成品酒中。隨著蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)，它們的含量隨之下降，其中乙酸乙酯集中到酒的前段酒中，乳酸乙酯大量存在于酒精度為50%vol的后段酒中。異戊醇、異丁醇、正丙醇在蒸餾過(guò)程中較緩慢下降
小曲酒和麩曲酒哪個(gè)好?
小曲是用米粉或米糠為原料，接入一定量的種曲加水后制成曲呸，在人工控制合適的溫度制成的。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然界選育培養(yǎng)的，使優(yōu)益微生物大量繁殖。 麩曲是以麩皮為原料接入純種曲霉或其他霉菌人工培養(yǎng)而成的。他的制作周期短，出酒率高，香味物質(zhì)含量不如小曲。 從以上看出，小曲酒的品質(zhì)還是高于麩曲酒的。
小曲酒有哪些品牌?
1.西部風(fēng)，2.駝牌，3.茅臺(tái)，4.蘭陵，5玉嬋，6.瀘州老窖，7.牛欄山等指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，不能代表什么香型的酒，因?yàn)榇蟛糠窒阈偷陌拙贫际鞘褂镁魄l(fā)酵生香的，如醬香型、濃香型、清香型等白酒都屬于曲酒
小曲酒有哪些品牌?
小曲酒有多個(gè)品牌，如瀘州老窖特曲、郎酒威士忌小曲、沱牌舍得小曲等。 原因是不同地區(qū)和生產(chǎn)廠(chǎng)家會(huì)根據(jù)自己的工藝和配方生產(chǎn)出不同品牌的小曲酒，且小曲酒作為一種傳統(tǒng)的釀造酒，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，因此不同品牌的小曲酒味道、口感和風(fēng)格也不盡相同。 此外，小曲酒品牌的發(fā)展也是隨著市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味變化而逐漸豐富多樣化的。 因此，小曲酒的品牌有很多，每個(gè)品牌都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和魅力，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和口味進(jìn)行選擇。
小曲酒有哪些品牌?
1.汾酒 2.玉林泉酒 3.云南銅鍋酒 4.董酒 5.鶴慶乾酒 6.楊林肥酒 7.江小白
釀白酒問(wèn)題，小曲酒、大曲酒、蒸餾酒、燒酒。有什么區(qū)別?
1、曲酒和蒸餾酒可算是一類(lèi)酒，因?yàn)榍仆ǔＶ笣庀阈痛笄?，通過(guò)蒸餾獲得，也屬蒸餾酒； 2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導(dǎo)致釀酒過(guò)程微生物種類(lèi)、產(chǎn)生的酶及發(fā)酵產(chǎn)物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。 小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過(guò)程中，通過(guò)“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說(shuō)“世界六大蒸餾酒”包括：中國(guó)白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國(guó)白酒的一種，也屬蒸餾酒類(lèi)，與小曲酒類(lèi)似。
