白酒的陳化意義，機(jī)理和催陳措施有哪些?

白酒陳化意義：因?yàn)閯傉舫龅木朴捎谔逻_(dá)不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。陳化機(jī)理： （1）、促進(jìn)締合作用：增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。 同時(shí)，為促酯化反應(yīng)增強(qiáng)，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。 （2）、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。 （3）、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)：由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。催陳措施： 1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝3、酒的速效陳化方法4、對低度酒進(jìn)行防腐兼加速陳化的方法5、酒的加速陳化、提高品質(zhì)及防腐的方法6、現(xiàn)場高效白酒蒸餾陳化法7、利用生長中的楠竹陳化酒液的方法8、一種促進(jìn)白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法9、一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備10、酒人工陳化處理方法及其高壓脈沖電場處理裝置11、白酒催熟陳化劑12、處理葡萄酒、測量其陳化能力的方法和實(shí)施所述方法的裝置13、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯14、酒的陳化處理裝置15、陳化配制酒及其制作方法16、酒陳化裝置17、一種酒類陳化器18、白酒速效陳化具19、一種白酒復(fù)合陳化裝置20、餐飲業(yè)現(xiàn)場白酒高效蒸餾陳化器21、高效復(fù)合酒催熟陳化機(jī)22、白酒快速老熟陳化裝置23、高能酒類陳化機(jī)24、一種酒陳化處理裝置25、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯26、納米陳化基酒機(jī)

白酒的陳化意義，機(jī)理和催陳措施有哪些?

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲過程中，揮發(fā)掉一些醛類物質(zhì)，醇類與酸類物質(zhì)微循環(huán)反應(yīng)，生成香味物質(zhì)。催陳措施還有：新酒加溫、介質(zhì)催陳、機(jī)械攪拌等方法。

白酒催陳方法有哪些?

催陳方法 1、高溫催陳 高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50～60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz～1500MHz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪飘a(chǎn)生2個(gè)作用。一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面使酒中極性分子旋轉(zhuǎn)，加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。 2、光催陳 將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強(qiáng)光源（碘鎢燈、氨燈等）具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。 3、高電壓脈沖電場催陳 高壓脈沖電場白酒催陳技術(shù)發(fā)展迅速，并具有相當(dāng)優(yōu)勢，如處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)（丙烯酰胺等），成為白酒催陳的有效手段之一。將高電壓脈沖電場的優(yōu)勢應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。 4、超聲波催陳 超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。

白酒陳化原理和方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見光、紫外線、射線、紅外線、激光等用于白酒催陳的方法，對白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長的光對白酒的催陳效果均有不同，當(dāng)波長位于514.5nm~530nm時(shí)有更好的效果，波長過長則效果不明顯，普通強(qiáng)光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見且更好的催陳光源。

白酒催陳有用嗎?

理論上可以，但和真正的陳酒還是有所不同。白酒催陳機(jī)主要起到催陳過濾的效果，通過微波、射線等頻率的震蕩讓酒分子短時(shí)間達(dá)到貯存幾年的目的。雖然催陳還是可以的，但和真正的陳酒還是有所不同，畢竟不是放的久的陳酒。此外，催陳還是可以的，方法也很多，新酒變陳酒，有多種催陳老熟方法，但都是把新生產(chǎn)的白酒原酒加以處理，并不是指的食用酒精。

催陳醇化技術(shù)?

1.高溫熟化:高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和,這是一種傳統(tǒng)的白酒老熟方法。 2.光催陳:將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、Y射線等白酒的催陳方法統(tǒng)稱為光催陳。 3.微波催陳:微波催陳工藝就是以微波場加速新酒醇化的過程,微波場的作用。 4.超聲波催陳:超聲波作用于白酒的催陳過程,可提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促進(jìn)醇化。

酒過濾催陳酒好嗎?

酒過濾催陳酒有一定的好處。 催陳酒的方法有： 過濾機(jī)或催陳機(jī)處理，去除白酒的苦味和雜味。 通過活性炭等催陳酒質(zhì)，提升口感。 化學(xué)方式勾調(diào)，增香劑去雜味，柔順口感。 過濾后的酒最多存放一兩年，存放太長時(shí)間還是需要原酒存儲。