請問什么是紫金醬?

紫金醬名為紫金辣椒醬，顧名思義產(chǎn)自于紫金縣，被譽為“紫金之寶”。 紫金醬雖為辣椒醬，但加入大蒜等20多種原料，微辣中帶有醇厚的香味，風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，是早茶中燜鳳爪、排骨的絕配。

紫金醬是什么?

紫金醬即為紫金辣椒醬。它與桂林辣椒醬是本地人最為喜愛的兩種辣椒醬口味。紫金辣椒醬原創(chuàng)于清乾隆三十六年，它鮮辣的特點，令到與其一起共烹的食材更加入味，與附味性極強的豆腐結(jié)合，形成了今天聊到的風(fēng)味菜饌。 材料：豆腐2塊、肉絲50克、鮮魷150克、紫金醬20克、韭菜花80克、青紅椒件20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，雞湯少許，鹽、糖、紹酒、胡椒粉、蠔油、花生油各適量。 做法：豆腐切小塊，以油炸至金黃備用；鮮魷洗凈，切件備用；韭菜花洗凈切段，炒香備用；開鍋下油，爆香拍蒜、青紅椒件和紫金醬，下鮮魷和肉絲大火翻炒片刻，攢紹酒，下少許雞湯和蠔油、豆腐燜煮片刻，放入炒好的韭菜花，收汁后以鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

紫金南瓜醬怎么做?

1.將南瓜去皮去蒂去囊，切厚一點暴曬。 2曬到還有一點濕度的時候收起來，不要完全曬干。放蒸籠隔水蒸十分鐘左右。 3.將糯米粉加入適量紅糖水，大蒜蓉，辣椒粉，面醬稍微稀一點，攪拌勻，將南瓜放入面醬中，拌勻，再將拌勻面醬的南瓜放入蒸鍋隔水蒸十分鐘，徹底放涼后再拿到外面暴曬。不要曬得過干，稍微軟一點更好吃。

紫金醬蒸鳳爪的做法?

口感特色 雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。 主料 雞腳500g 輔料 青椒1個 姜2片 白醋50ml 麥芽糖50g 紫金醬1勺 叉燒醬1勺 沙茶醬1勺 蒜蓉辣椒醬1勺 柱候醬1勺 胡椒粉少許 鹽少許 蔥兩根 豆豉少許 蒜2個 生粉少許 糖少許 1. 加姜、白醋、麥芽糖煮5分鐘。 2. 煮好把水慮干。 3. 油溫300度時加入雞腳。 4. 一定要蓋好蓋子避免燙傷。 5. 炸到金黃時撈出。 6. 放入溫水浸泡4小時。 7. 拿個小碗分別放入紫金醬，柱候醬，叉燒醬，蒜蓉辣椒醬，沙茶醬，胡椒粉，鹽，糖攪拌均勻。 8. 提前兩小時泡好花生。 9. 把醬料加入，最后放生粉攪拌均勻。 10. 花生墊底。 11. 放入青椒。 12. 放入蒸鍋，蒸煮30分鐘出鍋。 溫馨小提示 醬汁攪拌雞腳時要加入三油(蔥，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道會更香，口感更好。

紫金醬蒸鳳爪的做法?

雞爪洗凈，剪去指甲，鍋燒開水加入姜片、麥芽糖和白醋煮水開5分鐘，把水倒凈，晾干。 ps：水沒晾干等會兒下油鍋會賤油，2大火把油燒開，油能沒過雞爪。加入雞爪，加蓋，炸至金黃色，出鍋瀝干油備用。 3高壓鍋加入水（沒過雞爪），加桂皮、八角、香葉，大火燒開煮20分鐘。 4出鍋瀝干水分，雞爪一開二，放入稱好的鹽、生粉、味精、糖，攪拌均勻。 5再加入蒜蓉辣椒醬，叉燒醬，諸侯醬，紫金醬，啥嗲醬，胡椒粉等，攪拌均勻。 6三油：豆豉油，蔥油，蒜蓉油，三份油，分開煮，分別加入豆豉，洋蔥，蒜蓉，炸香味出來。然后冷卻備用。

紫金醬怎樣用?

1調(diào)味料A混合成鹽水備用 2腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機打成醬 3熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱 4加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒 5炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可

紫金辣椒醬哪個牌子正宗?

永安牌 正宗紫金辣椒醬永安牌，客家風(fēng)味200gX2瓶香辣拌飯廣東河源農(nóng)家特產(chǎn) 永安椒醬，誕生于清乾隆三十六年（1771），發(fā)明人沈鴻昌。明朝設(shè)置的永安縣，在民國3年改名為紫金縣。故永安椒醬，也稱為紫金椒醬，它在清朝時就成了貢品，與鐵鍋、竹殼茶一起并稱為“紫金三寶”。