釀酒需要加水嗎?

釀酒需要加水。 　　一﹑浸泡 　　將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時。 　　二﹑蒸煮 　　浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」。 　　三﹑冷卻 　　高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。 　　四﹑拌曲 　　將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池。 　　五﹑發(fā)酵 　　發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒。 　　六﹑蒸餾(第一道酒) 　　將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。 　　七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵 　　第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天。 　　八﹑再蒸餾(第二道酒) 　　「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口。 　　蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒。 　　調(diào)兌與灌裝 　　為使酒質(zhì)均勻一致, 迎合消費(fèi)者口味, 必須進(jìn)行調(diào)兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需于地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

釀酒需要加水嗎?

不用，絕對不能，除非你是無良商人。要加二氧化硫，起穩(wěn)定，防腐，停止瓶內(nèi)發(fā)酵的作用。加水，葡萄里的糖粉就降低了，在法國，一些葡萄莊園甚至不允許人工澆水

釀酒加水的正確方法?

釀酒時，加水的方法會影響到最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。以下是釀酒加水的正確方法： 1. 在選擇加水的時候，應(yīng)該選擇清潔、新鮮無污染的水源。最好使用經(jīng)過蒸餾或者過濾的純凈水。 2. 釀酒的最佳水溫應(yīng)該在20℃-30℃之間。 3. 加水的時間應(yīng)該在發(fā)酵開始時進(jìn)行，每次加水的量不宜過多，控制在總量的10%-20%左右，以免水分過多導(dǎo)致發(fā)酵不良。

釀酒加水的正確方法?

在釀酒過程中加水的正確方法是根據(jù)酒的種類和釀造的需要而定。 一般來說，釀造啤酒或其他淡酒時，需要在煮麥芽的同時加入足夠的水來制造所需的濃度。 而對于葡萄酒等需要使用原料果汁的酒，應(yīng)該在酸度和糖度條件良好的情況下，適當(dāng)加水來平衡口感和酸度。 在加水的過程中，應(yīng)根據(jù)所需的酒濃度和口味進(jìn)行控制。 同時，加水前應(yīng)確保水的干凈和安全，以免影響酒的質(zhì)量。

釀酒加水的正確方法?

1.簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。 2.所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。 3.考慮白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質(zhì)能力不同，國家白酒同一個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中把白酒分為兩類：高度白酒、低度白酒。

自釀糧食酒對水質(zhì)有什么要求?水對酒的口感有影響那?

白酒的釀造過程中除了需要優(yōu)質(zhì)的原料、配方還需要水，水在白酒的釀造過程中其實(shí)非常重要，自古就有靈泉出美酒的說法，而且在國內(nèi)很多酒廠都在云貴這些地方，今天帶大家來了解一下，釀造白酒時對水質(zhì)有什么要求。 釀酒時水源和水質(zhì)的選擇要求：水源的選擇應(yīng)符合工業(yè)用水的一般條件，即水量充沛穩(wěn)定，水質(zhì)優(yōu)良、清潔、水溫較低。由于白酒屬于飲料食品，因此其級別本身就非常高，釀造白酒的水質(zhì)要能夠符合生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。