釀醋和釀酒有何區(qū)別?

釀酒制醋工藝區(qū)別主要在發(fā)酵時(shí)的溫度及發(fā)酵時(shí)接觸空氣的時(shí)間（以釀干紅葡萄酒為例，后發(fā)酵叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵也叫二次發(fā)酵）。 1、發(fā)酵 主發(fā)酵時(shí)：釀酒微氧發(fā)酵、釀醋密封發(fā)酵（也可微氧發(fā)酵） 后發(fā)酵時(shí)：釀酒無(wú)氧發(fā)酵、釀醋有氧發(fā)酵 2、溫度（罐內(nèi)） 釀醋：主發(fā)酵、后發(fā)酵28－35℃

釀酒的尾酒怎么變成醋?

酒尾是不能變成醋的，一些所謂的釀酒培訓(xùn)，打著可以釀醋的旗號(hào)蒙騙，其手段是通過(guò)勾兌，成為酸水，不能稱之為醋國(guó)家已經(jīng)命令禁止勾兌醋和勾兌醬油的生產(chǎn)！

釀酒不成反成醋的原理?

密封沒(méi)做好導(dǎo)致的。 酒變成醋是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中，密封沒(méi)做好，酒沒(méi)發(fā)酵好就開始氧化了，細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。 這個(gè)過(guò)程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。還有釀酒過(guò)程中，發(fā)酵的菌類沒(méi)控制好，也會(huì)把酒釀成醋。 一般酒能變成醋，醋不能轉(zhuǎn)回酒了。