腐乳曲的制作方法?

豆腐切成小塊晾干表面水份（約5至12小時(shí)），四面撒上腐乳曲（約半包），放進(jìn)密封的箱子里，室溫約18度。 等待長菌絲后，把豆腐上的菌絲搓平，豆腐塊在白酒中浸十幾秒，撈起撒入鹽和辣椒粉，裝瓶倒入芝麻油。 辣椒粉隨個(gè)人喜歡添加 就是這樣蓋著，等豆腐長出白白的菌絲即可

腐乳曲的制作方法?

把豆腐切成邊長約4厘米的小方塊，瀝干水分，然后把豆腐整齊排放在干凈無油的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上鍋蒸五分鐘后放涼。 接下來在豆腐的四周均勻撒上腐乳曲，盡量保證三面都有菌種，然后蓋上蓋子發(fā)酵。 等到豆腐表面會(huì)長出一層淡黃色的菌毛，則可進(jìn)行腌制。注意若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則說明制作失敗 將豆腐上的菌絲搓平，盡量保證菌絲能完全包裹住豆腐?；ń访?、辣椒面、鹽、味精、白糖拌勻，豆腐先沾酒，再裹上一層調(diào)好的佐料，放在密封瓶里。 密封裝瓶3天后加入紅油，漫過豆腐表面，形成油封，再腌制15天左右即可食用。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

1.制作工藝有區(qū)別。米酒曲和白酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說這兩種酒曲的工藝難度都是相當(dāng)?shù)模皇浅鰜淼目谖恫幌嗤选?2.環(huán)境不同。制作米酒曲和黃酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長的。

白酒最好的酒曲原料配方?

凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。 糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。 此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料

白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

白酒里面的曲是什么意思?

大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。 在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。