白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲制作的配方和制作過程因不同的地域和品牌而有所不同，但總體來說，其配方一般包括小麥或高粱麥芽、水和菌種等原料，通過具體的工藝流程進(jìn)行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多種微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如鋅、銅等）組成的一種發(fā)酵物質(zhì)。 制作酒曲時(shí)，需先將原料煮沸殺菌，并經(jīng)過一段時(shí)間的沉淀、發(fā)酵、翻曲等工藝過程，最終成為富含有利于白酒發(fā)酵及風(fēng)味形成的有機(jī)物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作時(shí)間、配方及工藝不同，對于酒的風(fēng)味及質(zhì)量也會產(chǎn)生不同的影響。

白酒酒曲的制做與配方?

1.原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2.粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3.制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。

白酒酒曲的制做與配方?

關(guān)于這個(gè)問題，白酒酒曲是由多種微生物在特定條件下共同作用產(chǎn)生的。其制作過程大致分為以下幾個(gè)步驟： 1. 原料準(zhǔn)備：將大米、小麥或其他谷物清洗干凈，晾干后磨成粉末備用。 2. 糖化：將谷物粉末和水混合，加入麥芽或其他糖化酶，使其發(fā)生糖化反應(yīng)，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。 3. 發(fā)酵：將糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、香氣和其他有益成分。 4. 曲粉制作：將發(fā)酵后的混合物經(jīng)過蒸餾、干燥等處理，制成曲粉。

白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作過程較為復(fù)雜。 目前市面上有多種酒曲，比如玉米酒曲、小麥酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒時(shí)，需要將酒曲加入到酒料中，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)制成高度酒。 而酒曲是由多種微生物貢獻(xiàn)而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是關(guān)鍵之一。 不同的酒曲配方會影響到白酒的口感、品質(zhì)等因素。 例如茅臺酒曲就采用了多種不同種類的表露酵母，并且這些酵母都是本地中草藥中自然產(chǎn)生的，這也是茅臺酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以認(rèn)為酒曲制作和配方對于白酒的品質(zhì)和口味有著非常重要的影響。

藥香型曲酒應(yīng)怎樣釀造?

(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小時(shí)，冬天6小時(shí)左右，待大米浸透后，濾干備用。 (2)粉碎:將瀝干后的大米用石臼搗碎，再用粉碎機(jī)粉碎成米粉。20kg大米粉中15kg(75%)米粉用于制坯、5kg細(xì)米粉用于裹粉。 (3)制坯:制坯即小曲原料成型。其制法是將米粉15kg添加香草13%，曲母(曲母為上一生產(chǎn)周期生產(chǎn)的優(yōu)良藥小曲，要求其質(zhì)量良好)2%(以坯粉量計(jì))，加水量為坯粉量的60%左右、混合均勻，制成餅團(tuán)，然后在餅架上壓平。做成2cm見方的小塊，在竹篩上篩圓，即成酒藥坯。 (4)裹粉:;將5kg細(xì)米粉與0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%計(jì))混合均勻，然后微少量裹粉于簸箕中，同時(shí)灑少量水于酒藥坯上，使坯外表潤濕，再倒人簸算中，開振動篩，使坯外層裹粉。再酒水，再裹粉，直至裹粉被裹完為止，酒水量共約0.5kg。最后酒藥坯呈圓形，將其分裝于竹篩內(nèi)并攤平后，即可入曲室培養(yǎng)。酒藥坯入室水分在46%左右。

白酒酒曲是用什么藥材制的?

第1種：橘樹葉你沒看錯(cuò)，就是橘子樹長出來的葉子。橘子樹在廣大的農(nóng)村地區(qū)很常見，像我們湖南這邊，很多老一輩人都有種橘樹的傳統(tǒng)。只要控制好樹間距，還是很好種活的，平時(shí)也不需要怎么打理，到時(shí)間了就會長橘子。其實(shí)橘子樹渾身都是寶，除了橘子，它的葉子也可以用來制曲。不過要注意的是，制曲通常是在夏天，此時(shí)要選擇新鮮嫩綠、郁郁蔥蔥的橘樹葉。 第2種：辣子草我們這邊叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。如果在農(nóng)村有過生活經(jīng)歷的一般都見過，水塘邊、山腳下、馬路旁邊等都能見到，只是不太起眼。但也別小看它，這種草的汁液比一些辣椒還辣，我小時(shí)候因?yàn)檎{(diào)皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平時(shí)都不會碰它。不過在釀酒的時(shí)候，我們湖南這邊基本都會選擇它來制曲。在辣子草還未開花的時(shí)候，我們會采摘大量的辣子草，獲得足夠的汁液后，加到新收割的稻米粉中。保險(xiǎn)起見，也可以考慮加入陳年的辣子草酒曲粉，經(jīng)過足夠的時(shí)間的發(fā)酵后，酒曲就做好了。溫馨提示：此草適用于釀白酒，因?yàn)樗薪湍?，做成有辣味的白酒更合適。 第3種：馬鞭草我們這邊也叫“馬鞭子”，在農(nóng)村隨處可見，屋前屋后都有。聽其他地區(qū)的朋友說，他們叫“白馬鞭”，明明是綠色的，反正不能理解。倒是有一種叫法很貼切--“鐵馬鞭”。因?yàn)檫@種草質(zhì)地堅(jiān)硬，用手很難扯斷，成年人都得費(fèi)一番功夫，我們通常是用鐮刀收割。不過這種草氣味有些難聞，最好別弄身上。

高度白酒酒曲配方?

回答如下：高度白酒酒曲配方因廠家和地域不同而有所差異，以下為一般的高度白酒酒曲配方： 主要原料： 1. 大米（或小麥）：75% 2. 小麥麩：10% 3. 大豆餅粉：10% 4. 玉米粉（或干酪素）：3%

高度白酒酒曲配方?

1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm

高度白酒酒曲配方?

1.主曲：一般選用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、青稞等為原材料，經(jīng)過清洗加工、減霉石膏等處理后，加入罐中，使用自然發(fā)酵或人工口酒等方法進(jìn)行發(fā)酵，得到主曲。 2.藥曲：為了提高酒的風(fēng)味，通常會添加藥材，如人參、黃芪、熟地、龍眼肉、枸杞子、肉桂、陳皮等。 3.輔料：主要是凈水、發(fā)酵劑等配料，用于促進(jìn)發(fā)酵過程，并提高酒的品質(zhì)。 綜上可知，高度白酒酒曲配方涉及生產(chǎn)商的商業(yè)機(jī)密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情況下使用的材料。

白酒曲制作方法和原料?

藥小曲又名酒藥或酒曲丸。 它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。